Путешествия с Катрин

[veey]

Для кулинарии у нас тут есть индюшки.

[Grand Canyon]

Не знаю, есть ли смысл тащиться куда-то в снега Японии за белыми, если на месте есть серые, и за ними не надо никуда ехать...

При всем желании редактору не скормишь "серых" вместо "белых". Не поймет!

И грамотно отфотошопить тоже не прокатит? ))

[Katrin Andreyeff]

И грамотно отфотошопить тоже не прокатит? ))

Проще в Японию скататься - я легкая на подъем :)

[nvvosk]

Утром нам никак....Все же далеко туда добираться.

Наймите РВ на пару дней и запаркуйтесь рядом

Не, ну нам обычно езды часа полтора-два от нас )) РВ точно снимать не будем (отель впрочем тоже )))...
Взлет, конечно, шикарное явление наверное, но для фото на закате - их прилеты тоже очень здорово ))
Проблема только в том, чтобы подгадать - будет ли там закат, или серенькое небо :((
Мы в этом году, кстати, и не выбрались - в середине ноября вывалилось какое-то небывалое количество снега и после этого морозы...Мы все ждали, когда они массово при этом полетят - но так и не дождались...Ездить по полям там имеет смысл только, если их там тысяч 20 насчитают...

[nvvosk]

У нас вот такие Sandhill cranes по району рассекают.



Никого не боятся. Иногда собираются толпой и перегораживают улицу. Прям БЛМ какой-то.

Везет ))
В Индиане они страшно пуганные - только из машины можно их нормально снимать, если они близко к дороге стоят...Выходишь - и они медленно, но ужасно верно тоже отходят ))) Или улетают..

[Katrin Andreyeff]

Вышел новый гастро-путеводитель. Называется -

Мясо Техаса

Где поесть барбекю в Техасе | Where to eat barbecue in Texas

«Ты не можешь купить счастье, но… Ты можешь сделать барбекю. Это примерно одно и то же» – Техасская поговорка

В сердце Центрального Техаса спрятан маленький городок с большим аппетитом и ещё большей репутацией. Локхарт — официально провозглашённая барбекю-столица Техаса — это не просто место, где можно поесть. Это истинное барбекю-паломничество для всех, кто любит настоящий дым, хрустящую корочку и мясо, которое тает во рту.



В Локхарте сосредоточено несколько легендарных заведений, каждое со своей историей и характером — от семьи Black, занимающихся готовкой мяса с 1930-х годов, до новых героев сцены, которые добавляют свежие акценты в классический ряд.

Представьте, что вы стоите на узкой улице, где дым от дубовых дров сливается в одну густую, аппетитную вуаль. В одном месте до сих пор соблюдают старые правила подачи на butcher paper (“бумага мясника”, которая хорошо впитывает сок и жир), без соуса и приборов — это часть ритуала, а не упущение официанта. В другом месте местные шутят, что если ты не попробовал их brisket, то можешь считать, что не был в Техасе.

[Katrin Andreyeff]

Здесь нет пафосных меню с десятками страниц, только простой набор: грудинка, колбаски, рёбра, в редких случаях – индейка, медленно копчёные по отработанным технологиям. Многие приезжают за мясом, а остаются на день-другой ради атмосферы и истории, которые невозможно почувствовать нигде больше.



Lockhart BBQ Trail хорошо вписывается в маршрут из Хьюстона в Сан-Антонио или в Остин. За более чем 20 лет путешествия по Техасу, мы бывали здесь много, очень много раз, но можно сказать, что бессистемно. Заедем, например, в Люлинг, пообедаем, и дальше едем. На обратном пути остановимся в придорожной барбекюшечной – и домой, в Хьюстон.

На этот раз решили, что пора сделать чисто “барбекю путешествие”, с упором на сравнение разных известных мест Локхарта. Так как дело касалось еды, надо было точно рассчитать что и где пробуем, иначе наевшись в одном месте, на другое не осталось бы ни сил, ни места в желудке, ни энтузиазма. За два дня мы побывали в пяти лучших bbq-местах Локхарта, и составили небольшой путеводитель.



Еще два из запланированных мест пришлось перенести на следующий раз, т.к. мяса нам там… не досталось. Дело в том, что true-барбекю часто работают по пятницам, субботам и воскресеньям (а то и еще реже) с раннего утра и до того момента, когда мясо будет полностью распродано.

Тут надо пояснить, что за пределами США барбекю часто называют что-то зажаренное на решетке. В США такое называют grilled, а BBQ — это процесс горячего копчения.

В классических BBQ-местах мясо не делают потоком и не «докладывают» в течение дня. Brisket, рёбра или колбасы начинают готовить ночью или ранним утром. Мясо коптится 10–14 часов, иногда дольше. Pitmaster заранее решает, сколько мяса поставить в коптильню, и изменить это решение по ходу дня уже невозможно. Если мясо закончилось — значит, оно закончилось. Делать «ещё партию» быстро — невозможно без потери вкуса и текстуры.

[Katrin Andreyeff]

Главное помнить, что настоящее барбекю — это ремесло, а не фастфуд. В Локхарте до сих пор считают, что лучше закрыться в 14:00, чем продать посредственный brisket в 18:00. А табличка “Sold out” (“Всё распродано”) — повод для гордости.
Именно поэтому многие культовые BBQ-точки не указывают часы работы, а пишут честно: Open until sold out.



Первым делом остановились в городке Luling, примерно в 2 часах езды из Хьюстона на запад. Долгое время Luling City market (https://www.citymarketluling.com/) был для нас очевидным выбором для обеда, где больше всего нравились сосиски, грудинка и местный соус. Интересная особенность: соус не подходит больше ни к одному блюду. Ни к запечённому мясу, ни к приготовленному на гриле. Только барбекю.



А вот, например, в старых заведениях Локхарта долгое время соуса не было вообще. Считалось, что если мясу нужен соус, значит pitmaster где-то ошибся. Когда соус всё-таки начали ставить на столы «по просьбам трудящихся», старожилы ворчали, что это конец эпохи. До сих пор можно услышать фразу: «Соус здесь — для туристов. Настоящее мясо едят так».

В самом Хьюстоне есть филиал Luling City market на Richmond avenue; его уже упоминали в путеводителе “Что посмотреть в Хьюстоне, с лайфхаками”.

[Katrin Andreyeff]

Luling City market в Люлинге немного переделали внутри, сделали процесс заказа более организованным. Как водится, первое, что видишь в барбекю ресторане — очередь в коптильню. Если её нет, то место плохое.

Чтобы сравнение ресторанов получилось более-менее честным, везде решили брать одно и то же: ¼ фунта брискет, 2 ребрышка и сосиску.

Цена: $26 за фунт brisket. Подают на butcher paper, вилки и ножи одноразовые. Грудинка и сосиска отличные, ребра короткие и хуже, соус самый лучший, не жидкий.

Пока аппетит разгуливался, поехали в следующее место – Kreuz Market (https://www.kreuzmarket.com/). Большой амбар, аутентично, вход через коптильню, очень атмосферно.



Цена: $32 за фунт brisket. Соус острый, очень водянистый, хуже, чем в Люлинге. Ребра длинные, остальное хуже, антураж хорош, большой туалет, выставка на техасскую тему в холле.



На очереди маячил ресторан Black’s (https://www.blacksbbq.com/locations/lockhart). Вход тоже через коптильню, залы уютные, на стенах – чучела кроликов с рогами. Jackalope (Кролень) – мифическое существо из американского фольклора; появился в 1930-х годах когда охотники начали делать «подделки» из настоящих кроликов и рогов оленя, чтобы продавать туристам.

В США рогатый заяц приобрёл особую популярность в XX веке. Считается, что у истоков этой популярности стоял Дуглас Херрик, потомственный таксидермист, в 1932 году изготовивший шутки ради первую голову кролика с рогами. В дальнейшем производство подобных сувениров в семейной мастерской Херриков исчислялось тысячами экземпляров в год, а их родной городок Дуглас в штате Вайоминг был официально объявлен столицей рогатых зайцев.

В Дугласе выдаются также сувенирные лицензии на отстрел рогатых зайцев, действительные в течение двух часов после полуночи 31 июня, — при этом для получения лицензии необходимо показать IQ не выше 72 пунктов.

[Katrin Andreyeff]

Цена: $35 за фунт brisket. Сосиска развалилась без оболочки, сама оболочка жесткая, ребра длинные, брискет ok. Из всех трех Люлинг пока на первом месте.



Основная особенность техасского BBQ: говядина — в центре всего. В отличие от многих других регионов США, где доминирует свинина, в Техасе основой барбекю является говяжья грудинка (brisket), что связано с историей скотоводства на этой территории.

Мясо готовят при низкой температуре в течение многих часов (метод “low and slow”), что делает даже жёсткие куски говядины мягкими, сочными и высоко оцениваемыми потребителями. Также, классический техасский стиль — только соль и чёрный перец, что позволяет быть главными не соусу или маринаду, а вкусу мяса и дыма. Для дров чаще всего используют post oak (белый дуб), а также hickory (орешник) или mesquite (мескит). Дуб даёт характерный «чистый» дымный вкус из-за ароматических соединений вещества лигнина. Без них дым был бы просто горячим воздухом без характера.



Кроме того, в Техасе традиционно делают упор на мастерство, а не на финтифлюшки. Исследования показывают, что даже выдержка мяса (aging) почти не влияет на удовольствие от Texas-style brisket — решающим остаётся правильное копчение и контроль процесса.

После трех барбекю ресторанов есть уже было невозможно, так что оставшиеся два запланировали на следующее утро.

Terry Black’s (https://terryblacksbbq.com/lockhart) – очень атмосферное место, коптильни снаружи, длинный коридор к прилавку, где нарезают мясо.

[Katrin Andreyeff]

Сам зал не такой аутентичный, и очень много народа (суббота). Мясо офигенное, лучше всех предыдущих + хороший соус, не водянистый. Лучшие ребра – длинные, все очистились до голой косточки при нажатии вилкой, не надо кусать и обдирать зубами. В сосиске рассыпчатый фарш, а брискет взяли с нежирного края, что больше всего понравилось дочке. Ставим на первое место вместе с Люлингом, а ребра – самые лучшие.



Внимательный читатель заметит, что два из последних рекомендуемых мест имеют схожие названия – Black’s и Terry Black’s. Дело в том, что это – самая известная история соперничества в Локхарте внутри семьи Black. Практически шекспировские страсти. Когда-то всё начиналось с одного бизнеса, но в начале 2000-х семья разделилась, и на карте города появились Black’s BBQ и Terry Black’s. Два заведения, одна фамилия, одни корни — и вечный вопрос от туристов: «А куда идти правильно?»
Местные обычно улыбаются и отвечают уклончиво. Потому что выбрать сторону — значит нажить себе врагов. Проще съесть brisket и там, и там. Так делают почти все.



И завершили мы этот барбекю марш-бросок в Smitty’s Market. Вход через коптильню, открытый огонь в двух ямах.

[Katrin Andreyeff]

Зал не понравился, как обычная столовка, без украшений. Принципиально не дают вилки, только пластиковые ножи, не понравился этот момент. Брискет обычный, сосиска тоже ничего особенного, как и ребра. Ставим на последнее место.



Итак, получился следующий хит-парад:

Первое место делят Luling City market (лучшая грудинка и соус) и Terry Black’s (лучшие ребра), приз за лучшие сосиски они делят тоже.

На втором месте: Black’s BBQ

На третьем: Kreuz Market и Smitty’s Market. По поводу двух последних – они тоже уходят корнями к одной семье. Kreuz Market – старейшее барбекю в Локхарте, основанное в конце 19-го века (как рынок, не как ресторан).



Когда холодильники ещё не были распространены, семья Kreuz стала коптить мясо, которое не успевало продаться, чтобы избежать потерь — так зародилась их BBQ‑традиция.

[Katrin Andreyeff]

В 1948 году Kreuz Market купил давний сотрудник и мясник Edgar “Smitty” Schmidt, а позже его потомки разделили бизнес на два бренда Kreuz Market и Smitty’s Market. Интересно, что когда Kreuz Market переезжал в новое здание на Colorado St., живые угли от старых коптилен буквально перенесли в металлическом тазу к новым печам — как символ непрерывности традиции.

Для удобства нанесли все эти места на интерактивную карту (можно двигать). Карта будет пополняться, так как за нами еще должок по двум местам, которые хотелось бы проверить. Кликайте на меню в верхнем левом углу, и станет понятно, что и где находится:

https://www.google.com/maps/d/embed?mid ... hbc=2E312F

В целом, Lockhart BBQ Trail уникальна тем, что в одном небольшом городе собрана живая, аутентичная история техасского барбекю, где вкус формируется не трендами, а временем и человеческим мастерством.

Как говорится: «Мы думали, что ели хорошее барбекю… пока не приехали в Локхарт».

[Katrin Andreyeff]

Краткий словарь техасского барбекю
— для тех, кто едет в Lockhart впервые:

Brisket
Говяжья грудинка — главный продукт техасского барбекю. Коптится 10–14 часов. При заказе часто спрашивают, какую часть вы хотите.

Lean / Fatty (Moist)
Lean — постный край, более сухой.
Fatty или moist — жирный край, сочный и ароматный.
Если сомневаетесь — берите fatty.

Pitmaster (питмастер)
Мастер барбекю, человек, который отвечает за огонь, дым и время. В хорошем месте именно он — главный.



Smoker
Коптильня. Обычно большая, металлическая, работает на дровах, а не на газе или электричестве.

Post oak
Белый дуб — классическая древесина для копчения в Центральном Техасе. Даёт мягкий, сбалансированный дым.

Mesquite (мескит)
Местное дерево с более резким, мощным ароматом. Используется реже, но даёт «дикий» вкус.

[Katrin Andreyeff]

Butcher paper (бумага мясника)
Плотная бумага, на которую кладут мясо вместо тарелки. Впитывает сок и жир, но не «запаривает» мясо как фольга.

Dry rub
Смесь специй для натирания мяса. В классическом техасском барбекю — минимум ингредиентов: соль и чёрный перец.

No sauce / sauce on the side
Соус не льют на мясо по умолчанию. Обычно стоит на столе отдельно.

By the pound
Мясо продают на вес, а не порциями. Можно взять понемногу разного.



Sold out
Мясо закончилось. Это нормально и даже почётно, всё разобрали.

While supplies last
Работают «пока не закончится мясо». Фиксированного времени закрытия может не быть.

Line (очередь)
Очередь — часть опыта. Здесь знакомятся, спорят о вкусе [устриц] мяса и делятся советами.

Sides
Гарниры. Обычно простые: фасоль, маринованные огурцы, салат из капусты, картофельный салат, белый хлеб.

Приятного аппетита!

P.S. Небольшой анонс: техасское барбекю в Пусане, Южная Корея:



Место съемки: центральный Техас, США.

[Grand Canyon]

Вот вам новое приключение - найти гигантских ящериц-убийц на Коралловом Мысе

[Katrin Andreyeff]

По Боливии стали поступать одинаковые вопросы. Напишу прямо здесь, чтобы не повторяться.

Полезные советы:

• Главное: обязательно возите с собой power bank (минимум 10,000mAh). У нас бывали дни, когда подзарядить телефоны было бы просто негде (особенно в районе Лагуна-Колорада). Power bank избавил от потенциальных проблем, и спасал нас много-много раз;

• Скачать заранее на телефон off-line карты с Organic Maps (maps.me – в топку; после смены владельцев стала добавлять рекламу, «подталкивать» к подпискам и включать платные функции. Organic Maps — чистый проект без рекламы, абонентных плат и трекеров). На данный момент — лучшее картографическое приложение в мире;

• Изучить во всех подробностях ресурс ioverlander.com по интересующему участку дороги. Это международная база данных и карта, созданная путешественниками для путешественников. Особенно популярна среди тех, кто путешествует на машине, мотоцикле, автодоме, велосипеде или просто предпочитает нестандартные маршруты. Можно заранее скачать нужный регион и пользоваться без интернета — в Боливии это прямо спасает. Особенно помогает узнать, где плохая дорога, где временно закрыт проезд, где требуют документы, где платить сбор, как долго заняло прохождение границы, и т.д. Всё это есть в комментариях.

• всегда иметь при себе туалетную бумагу, влажные салфетки и дезинфектор для рук;

• Лекарства: ибупрофен и иммодиум, или их аналоги. С большой долей вероятности понадобится и то, и другое, особенно на первых порах, пока идет акклиматизация. Diamox или Диакарб – по ситуации. Еще может пригодиться оксолиновая мазь для носа. В Боливии очень сухой воздух, на юге очень пыльно, ощущения забитого, сухого изнутри носа. Этой мазью еще полезно смазывать носовые проходы, когда летите в самолете – там постоянно кто-то кашляет или чихает, а так хоть какая-то защита;

• Испанский: хорошо бы выучить хотя бы несколько базовых фраз. В Боливии с английским туго, на местных авиалиниях или в прокатных конторах никто с английским цацкаться не будет. Я говорю по-испански, поэтому переводила мужу и дочке. Если испанского в арсенале нет, то остаются только off-line переводчики, вроде Google Translate или Papago;

• Если летите между городами местной авиакомпанией Bolivian airline (BoA), обязательно отслеживайте сообщения от них. Их рейсы очень часто переносят, причем даже на более ранние, и меняют остановки в пути. В Южной Америке самолеты местных авиакомпаний зачастую летают с промежуточными посадками, даже если на билете указан только конечный пункт. Рассматривать их следует как воздушные автобусы;

• Если собираетесь ночевать на Laguna Colorada, берите с собой спальные мешки. Местные refugios (единственный вариант переночевать не на улице или в машине) представляют собой практически только стены из грязи и палок, а температура ночью опускается ниже -5C;

• Не бегайте, старайтесь не ходить в горку, не носите тяжелые рюкзаки, передвигайтесь медленно. Если чувствуете, что задыхаетесь – сядьте или лягте, сделайте дыхательное упражнение, описанное в начале обзора. Не паникуйте, учащенное сердцебиение – нормальная адаптивная реакция организма на такой высоте;

• По юго-западной Боливии: если всё же сильно тревожитесь из-за отсутствия цивилизации и возможной помощи, наймите гида. У них есть и кислородные баллоны, и связь, и они лучше знают, как и где проехать по бездорожью. Тогда, конечно, не удастся самим погонять по Альтиплано и останавливаться там, где пожелает левая пятка, но душевное спокойствие дороже.

[Komissar]

так тебя в Боливии подстрелили или в другой ЛатАм?

[Coffee_time]

А вот такие барбекюшницы они вкалывают в мясо воду? Мне на инстаграмме вся правда жизни объясняется периодически.
Но тогда мягко усохнет при готовке.

Supermarket "Water Injected" Meat
Note that many supermarket meats are pre-injected with solutions containing water, salt, phosphates, and preservatives to increase weight and tenderness. While this can make the meat juicier, it can also lead to a more "processed" texture, and the meat may shrink more during cooking.

[Coffee_time]

В Боливии видели зеркальное озеро и это у вас дорога смерти? А розовых дельфинов не поехали смотреть?