Как приготовить лосось (salmon)?

[veey]

...

[Цаца]

на ночь засолить, а утром съесть ротом, но куски брать лапами, как мишка косолапый, в этом цимес

О!

Но я бы ела дня через два

[nvvosk]

Мы через сутки едим уже )) Но полдня - у меня не просаливается еще

[Lolla]

на сковороде пересадила

?

пересушила

хотя вот градусником проверяла температуру и она сначала была ниже чем положено а потом бац и сразу выше
но все равно съели. Одному ребенку и мужу больше на сковороде понравилось, мне и другому ребенку из духовки.

[Цаца]

пересушила

хотя вот градусником проверяла температуру и она сначала была ниже чем положено а потом бац и сразу выше

Зачем рыбу градусником проверять? Пару минут на одной стороне и пару на другой, вполне достаточно.

Можно вилкой потыкать - как начинает расслаиваться, пора выключать.

[Lolla]

пересушила

хотя вот градусником проверяла температуру и она сначала была ниже чем положено а потом бац и сразу выше

Зачем рыбу градусником проверять? Пару минут на одной стороне и пару на другой, вполне достаточно.

Можно вилкой потыкать - как начинает расслаиваться, пора выключать.

в рецептах советовали проверять вот и проверяла :)
моя проблема с рыбой всегда в том что я пересушиваю

[Цаца]

моя проблема с рыбой всегда в том что я пересушиваю

Рыбу вообще сырой едят

Я лосось не очень люблю, но если боитесь пересушить, то лучше его в соусе на сковородке делать. И пахнет рыбьим жиром меньше в таком случае

[nvvosk]

Я любую рыбу жарю в аля-кляре: обвалять сначала в муке, потом во взбитом яйце. Получается эдакая корочка, которая позволяет не пересушить рыбу.
Раньше лосось тоже так делала - но теперь больше нравится его в духовке под шпинатной шубой.
Вот попробую на словах описать ))
Обжариваете быстро несколько горстей шпината, добавив раздавленный чеснок. ДОбавляете 2-3-4 столовых ложки сметаны (думаю, что можно и сливки, но сметана сразу гуще), тертого пармезана (мне с пармезаном больше нравится). Солите по вкусу. Рыбу кладете в форму, сверху выливаете эту намазку, как шубу. Посыпаете тертым сыром и в духовку при 350 градусах. Время не скажу - на глаз, но думаю, что минут 20-25 в зависимости от размера и толщины кусков. Когда сыр выглядит аппетитно румяно - тогда и готово ))) По-моему, пересушить это невозможно, так как сметана действует так же как и маринад...
Текстура необыкновенно нежная..

[IncognitoUS]

Я любую рыбу жарю в аля-кляре: обвалять сначала в муке, потом во взбитом яйце. Получается эдакая корочка, которая позволяет не пересушить рыбу.
Раньше лосось тоже так делала - но теперь больше нравится его в духовке под шпинатной шубой.
Вот попробую на словах описать ))
Обжариваете быстро несколько горстей шпината, добавив раздавленный чеснок. ДОбавляете 2-3-4 столовых ложки сметаны (думаю, что можно и сливки, но сметана сразу гуще), тертого пармезана (мне с пармезаном больше нравится). Солите по вкусу. Рыбу кладете в форму, сверху выливаете эту намазку, как шубу. Посыпаете тертым сыром и в духовку при 350 градусах. Время не скажу - на глаз, но думаю, что минут 20-25 в зависимости от размера и толщины кусков. Когда сыр выглядит аппетитно румяно - тогда и готово ))) По-моему, пересушить это невозможно, так как сметана действует так же как и маринад...
Текстура необыкновенно нежная..

я яйцо часто не использую, только муку.. даже больше нравится.

[nvvosk]

Не, мне без яйца не нравится...Пробовала во время дефицита яиц ))) Мне вообще именно эта кожица-корочка очень нравится сама по себе! ))

[Berenike]

Я посыпаю лосося замороженными травами (смесь 7 трав или типа того) и солю, обжариваю только на стороне кожи в чугуне, не переворачиваю, потом под крышкой томлю на минимуме очень долго. Вуаля!

[Бухат Кончаловский]

на ночь засолить, а утром съесть ротом, но куски брать лапами, как мишка косолапый, в этом цимес

О!

Но я бы ела дня через два

вы же все равно его за один день не съедите. будет дальше просаливаться неделю, но через 12 часов нормалек. можно и просто сырую рыбу есть. водка всех глистов убивает

чем меньше готовишь (термо-обрабатываешь), тем вкуснее (вкус рыбы чувствуется)

[Цаца]

Я любую рыбу жарю в аля-кляре: обвалять сначала в муке, потом во взбитом яйце.

Хммм…. Ну если так…. Я в кляре только свиную отбивную жарю, рыбу - никогда.

[Цаца]

водка всех глистов убивает

Как-то хотелось бы обойтись без водки на завтрак.

[nvvosk]

Я любую рыбу жарю в аля-кляре: обвалять сначала в муке, потом во взбитом яйце.

Хммм…. Ну если так…. Я в кляре только свиную отбивную жарю, рыбу - никогда.

И мама, и бабушка так жарили )) По пальцам можно сосчитать сколько раз я пробовала жарить вообще без этого кляра - совсем не нравится без него...

[мышка Машка]

Я любую рыбу жарю в аля-кляре: обвалять сначала в муке, потом во взбитом яйце.

Хммм…. Ну если так…. Я в кляре только свиную отбивную жарю, рыбу - никогда.

И мама, и бабушка так жарили )) По пальцам можно сосчитать сколько раз я пробовала жарить вообще без этого кляра - совсем не нравится без него...

Смотря какую рыбу жарить, лососю, ИМХО, кляр не нужен

[Бухат Кончаловский]

Как-то хотелось бы обойтись без водки на завтрак.

а я думал без глистов

[kuz]

Мне любая рыба нравится больше без кляра, больше специи, соусы

[nvvosk]

Хммм…. Ну если так…. Я в кляре только свиную отбивную жарю, рыбу - никогда.

И мама, и бабушка так жарили )) По пальцам можно сосчитать сколько раз я пробовала жарить вообще без этого кляра - совсем не нравится без него...

Смотря какую рыбу жарить, лососю, ИМХО, кляр не нужен

Я его уже очень много лет и не жарю ))) Но когда жарила - без кляра я никакую жареную рыбу не люблю...Мы лосось теперь или на дощечках на гриле, или в духовке...

[nvvosk]

Мне любая рыба нравится больше без кляра, больше специи, соусы

А специями посыпаю )) куда без них - перевернула, и сверху посыпаю )))