Сливки

[арлекино]

А вот белок так и не понял как взбивать. Мудохался полчаса наверное, сверху небольшой слой пены, а ниже все равно жидкий. Взбивал насадкой венчик

Если вы имеете ввиду яичный белок, то до густого состояния без сахара он не взобьется и сахарозаменитель тут не поможет. Надо камедь добавлять и то результат такой себе будет.

[OtherSide]

А вот белок так и не понял как взбивать. Мудохался полчаса наверное, сверху небольшой слой пены, а ниже все равно жидкий. Взбивал насадкой венчик

Если вы имеете ввиду яичный белок, то до густого состояния без сахара он не взобьется и сахарозаменитель тут не поможет. Надо камедь добавлять и то результат такой себе будет.

Я один раз с медом взбивал и раз с сиропом. Может в этом дело?

[арлекино]

Я один раз с медом взбивал и раз с сиропом. Может в этом дело?

Я думаю да. Я белки с сиропом не взбивала, но знаю, что без сахара белки до состояния безе не взбиваются. Тоже пыталась сделать что-то более диетическое.
Я очень люблю пирожное "Павлова", но из-за количества сахара очень редко себе его позволяю. Там основа как раз безе и крем: сливки, сливочный/творожный сыр и ягоды.

Вспомнила и слюнки потекли. )

[OtherSide]

Может по мороженому тогда подскажите. Еще ни разу норм не получилось желтки с молоком уварить до загустения. всегда сворачивается и получается вкус омлета. Последний раз ставил в мультиварку режим перемешивания температура 70 гр - все равно
И потом если эту жижу смешать с взбитыми сливками они сразу же оседают.
В итоге получается ерунда. Как бы похоже на мороженое но на 3 с минусом

[IncognitoUS]

Взбитые белки это же просто бизе, для мерaнг пая, или печеньки из них(на любителя, твердые), гадость вобщем.

[IncognitoUS]

OtherSide, если у вас яйца в излишке, попробуйте приготовить очень лёгкие рецепты с употреблением желтков, или целых яиц, Крем-брюле (желтки), Крем Карамель (яйца), клафути всякие(яйца). Очень вкусно.

[OtherSide]

Я честно говоря и мороженое не очень то люблю. Хочу "закрыть гештальт" просто.

[арлекино]

Может по мороженому тогда подскажите. Еще ни разу норм не получилось желтки с молоком уварить до загустения. всегда сворачивается и получается вкус омлета. Последний раз ставил в мультиварку режим перемешивания температура 70 гр - все равно
И потом если эту жижу смешать с взбитыми сливками они сразу же оседают.
В итоге получается ерунда. Как бы похоже на мороженое но на 3 с минусом

Мешать венчиком активно и не останавливаясь.
Нагреваете молоко/сливки до состояния когда пойдут пузырьки, но кипения еще нет и снимаете кастрюлю. Взбиваете желтки с сахаром и не переставая взбивать добавляете туда немного горячей молочной смеси. А потом наоборот, на маааленьком огне в кастрюлю с молоком/сливками активно вымешивая льёте желтковую смесь. Если остановитесь или замедлите темп, то да, получается омлет.

Можно всё это делать не прямо на огне, а на водяной бане.

[Даша]

Я честно говоря и мороженое не очень то люблю. Хочу "закрыть гештальт" просто.

Это не про мороженое
https://ru.wikipedia.org/wiki/Крем-брюле

[OtherSide]

Я знаю что такое крем-брюле. Я вообще не люблю сладкое. Как я написал, сделать нормальное мороженое для меня своего рода challenge