Домашнее мороженое

[OtherSide]

Перевел уже несколько десятков яиц и литры сливок, а результата все нет.
Последний раз думал причина в хреново завареном креме. Но последний раз получился нормально, желтки не свернулись.

Делал так - 10 желтков взбил со 170 грамм сахара. Подогрел 500 г молоко (с термометром) до 60 градусов. Влили половину, еще раз перемешал. Потом осторожно влил назад в молоко, перемешал. Загустело. Охладил.
Взбил 500 г сливки 33%. Взбилось ок. Смешал с кремом.
Сунул в морозилку, постоянно мешал

На выходе стабильно - как бы мороженое, но вкус не сказать космос. Хуже самого обычного дешевого мороженого. Что делаю не так?
Или вкус и не должен быть супер пупер?

[арлекино]

Тут может быть несколько причин.

1. Завершающий этап заморозки. К сожалению как не мешай руками той текстуры как из мороженицы всё равно не получается. В ней такие лопатки которые сразу собирают кристаллики мороженного со стенок ёмкости и перераспределяют их дальше.

2. Вкус домашнего мороженого однозначно отличается от магазинного, он другой. Мне он кажется вкуснее, но вы возможно привыкли ко вкусу и текстуре именного магазинного мороженого.
Во многие сорта промышленного мороженого добавляют камедь. Это природный компонент, в нём нет ничего страшного, он является стабилизатором и не даёт мороженому растекаться и кристаллизоваться, даже если мороженое несколько раз тает, а потом замораживается.

3. Вы использовали неудачное молоко.

[арлекино]

Домашнее морожено по вкусу больше похоже на итальянское джелато.

[OtherSide]

Я как то в МЕТРО покупал "итальянское домашнее" мороженое, там действительно божественный вкус. Я честно говоря расчитывал на что-то подобное. Ну вот как домашняя выпечка почти всегда вкуснее магазинной, так думал что из натуральных компонентов домашнее мороженое будет таким же.
Я думал дело в свернувшемся креме-омлете, но в этот раз он не свернулся, а странный привкус то ли вареных желтков то ли молочной пенки не ушел. (готовил при температуре 70 градусов, так что вряд ли дело в этом)
При этом как раз текстура в целом меня устраивает.
Если бы не было магазинного мороженого в целом это можно было бы есть, и это определенно мороженое, но учитывая соотношение потраченных сил и результат, продолжать эксперименты нет настроения

[VladDod]

Если бы не было магазинного мороженого в целом это можно было бы есть, и это определенно мороженое, но учитывая соотношение потраченных сил и результат, продолжать эксперименты нет настроения

Я тоже думаю, что игра не стоит свеч.

зы ... Но вот помню, в далекие совейские еще времена ... в длительных полярных рейсах ... извращались ... замораживали смесь, ставя ее в морозилку на довольно мощном ультразвуковом излучателе. (запчасти от эхолотов) Получалась вполне себе мороженное. Сравнивать, ясен пень, было не с чем, но на безрыбъе, как говорят, и сам раком встанешь.

[OtherSide]

Вчера еще был один подход. Взбил .5 33% сливок, влил банку сгущенки и поставил в морозилку

Получилось как ни странно лучше - на вкус почти как обычное недорогое мороженое из стаканчика - только сильное послевкусие сгущенки.
По структуре и цвету норм.
В общем понял суть мороженого. Там главное взбитые сливки, а желток в пломбире это просто наполнитель, а не стабилизатор.
Думаю следующий раз намешать со сливками полбанки сгущенки и догнать вареньем или джемом не сильно перемешивая и гляну что будет на выходе

[арлекино]

Вчера еще был один подход. Взбил .5 33% сливок, влил банку сгущенки и поставил в морозилку

Получилось как ни странно лучше - на вкус почти как обычное недорогое мороженое из стаканчика - только сильное послевкусие сгущенки.
По структуре и цвету норм.
В общем понял суть мороженого. Там главное взбитые сливки, а желток в пломбире это просто наполнитель, а не стабилизатор.
Думаю следующий раз намешать со сливками полбанки сгущенки и догнать вареньем или джемом не сильно перемешивая и гляну что будет на выходе

А смысл тогда самому делать мороженое, если использовать при этом сгущёнку и варенье?

[OtherSide]

Не очень понял вопрос. В чем меняется смысл заменив желтки на сгущенку?

Смысл никуда не девается - пристроить очумелые ручки. Если бы я просто хотел мороженое - просто пошел бы и купил итальянское

[арлекино]

Не очень понял вопрос. В чем меняется смысл заменив желтки на сгущенку?

Смысл никуда не девается - пристроить очумелые ручки. Если бы я просто хотел мороженое - просто пошел бы и купил итальянское

Смысл домашнего мороженого сделать более натуральный и качественный продукт чем в магазине, как по мне. Сгущёнка и варенье в эту категорию не входит.

Иначе какой смысл, если это мороженое можно спокойно купить в магазине.

[OtherSide]

Не очень понял вопрос. В чем меняется смысл заменив желтки на сгущенку?

Смысл никуда не девается - пристроить очумелые ручки. Если бы я просто хотел мороженое - просто пошел бы и купил итальянское

Смысл домашнего мороженого сделать более натуральный и качественный продукт чем в магазине, как по мне. Сгущёнка и варенье в эту категорию не входит.

Иначе какой смысл, если это мороженое можно спокойно купить в магазине.

Так варенье тоже будет домашнее. Я на натуральности сильно не зациклен. Сливки-то тоже из магазина. Плюсы домашнего продукта - это повышение качества, иногда снижение цены а так же широкие эксперименты со вкусом

[Felicie]

Делаю только один рецепт много лет. You can’t improve on perfection. Два объема сливок высокой жирности. Один объем сахара. Один объем протертой клубники или других ягод. Ваниль,несколько капель лимонного сока. В мороженницу. Пробовала добавлять к этому рецепту желтки. Нет, только хуже. Вот эти три ингридиента в этих пропорциях.

[Komissar]

какой алкоголь вкуснее всего, чтобы полить мороженое? Нам послезавтра на круиз, надо подготовиться.

[Komissar]

ром, порт, бренди?

[арлекино]

Рижский бальзам.

[Komissar]

Рижский бальзам.

на круизнике этого не будееееет

[Komissar]

ааа! подскажите, чем лучше поливать мороженое!

[Ratbert]

какой алкоголь вкуснее всего, чтобы полить мороженое? Нам послезавтра на круиз, надо подготовиться.

[Komissar]

какой алкоголь вкуснее всего, чтобы полить мороженое? Нам послезавтра на круиз, надо подготовиться.

никогда раньше не пробовал! Что сказать бармену: Габриэль БудьЕ?

[Ratbert]

какой алкоголь вкуснее всего, чтобы полить мороженое? Нам послезавтра на круиз, надо подготовиться.

никогда раньше не пробовал! Что сказать бармену: Габриэль БудьЕ?

Crème de cassis. Если будет в наличии то лучше из Дижона

[kuz]

какой алкоголь вкуснее всего, чтобы полить мороженое? Нам послезавтра на круиз, надо подготовиться.

никогда раньше не пробовал! Что сказать бармену: Габриэль БудьЕ?

Как можно Cream de Cassis ни разу не пробовать??