Карп: убрать запах тины
- timeau
- Сообщения: 34
- Зарегистрирован: Пн фев 05, 2024 2:44 pm
Карп: убрать запах тины
Уважаемые,
Есть у меня доступ к практически неограниченному объему свежего карпового и сомовьего мяса, благо ловлю сам. Так вот пахнет тиной, зараза. Я пытался отмачивать в молоке, но что-то все равно не канает. Лимон тоже чего-то не особо помог. Есть ли способ отбить запах тины перед жаркой и/или ухой?
Есть у меня доступ к практически неограниченному объему свежего карпового и сомовьего мяса, благо ловлю сам. Так вот пахнет тиной, зараза. Я пытался отмачивать в молоке, но что-то все равно не канает. Лимон тоже чего-то не особо помог. Есть ли способ отбить запах тины перед жаркой и/или ухой?
- Алхимик
- Сообщения: 88
- Зарегистрирован: Ср авг 17, 2022 9:16 pm
Re: Карп: убрать запах тины
Карой Гундель вроде хвалил каких то там венгерских карпов которые в проточной воде живут именно по этой причине.
Я бы попробовал вымочить в нескольких переменах воды. Ключевое -- в нескольких переменах. Если вымачивать не помогает, то только соусами запах перебивать.
Я бы попробовал вымочить в нескольких переменах воды. Ключевое -- в нескольких переменах. Если вымачивать не помогает, то только соусами запах перебивать.
"Верите радугу..."
- timeau
- Сообщения: 34
- Зарегистрирован: Пн фев 05, 2024 2:44 pm
Re: Карп: убрать запах тины
Ну, река Потомак - тоже проточная вода... Можно попробовать, конечно. Но гложут меня смутные сомнения...
-
- Уже с Приветом
- Сообщения: 4940
- Зарегистрирован: Пн авг 29, 2022 6:11 pm
Re: Карп: убрать запах тины
А покоптить?
-
- Сообщения: 892
- Зарегистрирован: Пт сен 02, 2022 8:30 pm
Re: Карп: убрать запах тины
в речную рыбу укроп добавляют, что б отбить запах
прямо пучком в живот )
прямо пучком в живот )
- Ratbert
- Сообщения: 526
- Зарегистрирован: Вс мар 26, 2023 2:38 am
Re: Карп: убрать запах тины
Интересно почему молодой живой карп продаваемый в советских магазаинах не пах тиной. Ведь их выращивали в искусственных слабопроточных прудах. Или не до того тогда было чтобы выделываться тина-нетина?
Я к тому что может дело не в воде, а в питании или в возрасте рыб. Мелкий/молодой карп тоже пахнет тиной?
Я к тому что может дело не в воде, а в питании или в возрасте рыб. Мелкий/молодой карп тоже пахнет тиной?
- Easbayguy
- Уже с Приветом
- Сообщения: 3757
- Зарегистрирован: Ср авг 17, 2022 1:22 am
Re: Карп: убрать запах тины
Эх, я бы себе стока хе наделал!timeau писал(а): ↑ Уважаемые,
Есть у меня доступ к практически неограниченному объему свежего карпового и сомовьего мяса, благо ловлю сам. Так вот пахнет тиной, зараза. Я пытался отмачивать в молоке, но что-то все равно не канает. Лимон тоже чего-то не особо помог. Есть ли способ отбить запах тины перед жаркой и/или ухой?
http://promysel.com/rybalka/karp/xe-iz-karpa.html
Пх’нглуи мглв’нафх Ктулху Р’лиех вгах’нагл фхтагн.
- арлекино
- Уже с Приветом
- Сообщения: 4511
- Зарегистрирован: Ср авг 17, 2022 3:09 am
Re: Карп: убрать запах тины
На Руси царскую уху варили изначально на курином бульоне. Сначала варили костлявого петуха, петуха убирали и клали туда рыбьи головы и мелкую рыбу, потом и это выкидывали, оставляя бульон и вот уже в него отправляли куски стерляди и осетра. Именно куриный бульон отбивал любой привкус тины в рыбе.timeau писал(а): ↑ Уважаемые,
Есть у меня доступ к практически неограниченному объему свежего карпового и сомовьего мяса, благо ловлю сам. Так вот пахнет тиной, зараза. Я пытался отмачивать в молоке, но что-то все равно не канает. Лимон тоже чего-то не особо помог. Есть ли способ отбить запах тины перед жаркой и/или ухой?
Здесь в Волгограде, где пресноводной рыбы очень много на каждом углу, сомов предпочитают коптить. Очень вкусно, не хуже балыка из осетрины, копчёно-вяленый сом.
А из прочей рыбы, особенно из карпов/сазанов/щук делают котлеты, но в фарш ещё добавляют свиное сало. Котлеты получаются вреднее сочнее и убирается привкус тины.
Лично я предпочитаю карпов с чесноком и сметаной. Делаешь поперечные надрезы по спинке, чтобы кости мелкие при жарке растворились. Натираешь солью, специями и чесноком, обваливаешь в муке, обжариваешь на сковородке, заливаешь сметанкой и с веточкой розмарина в духовку томиться. Чеснок и сметана тоже очень хорошо убирают привкус тины, если он есть.
- veey
- Уже с Приветом
- Сообщения: 1196
- Зарегистрирован: Вс авг 21, 2022 10:20 pm
Re: Карп: убрать запах тины
Есть сырую речную рыбу??? :shokEasbayguy писал(а): ↑Эх, я бы себе стока хе наделал!timeau писал(а): ↑ Уважаемые,
Есть у меня доступ к практически неограниченному объему свежего карпового и сомовьего мяса, благо ловлю сам. Так вот пахнет тиной, зараза. Я пытался отмачивать в молоке, но что-то все равно не канает. Лимон тоже чего-то не особо помог. Есть ли способ отбить запах тины перед жаркой и/или ухой?
http://promysel.com/rybalka/karp/xe-iz-karpa.html
This world is totally fugazi
- Ratbert
- Сообщения: 526
- Зарегистрирован: Вс мар 26, 2023 2:38 am
Re: Карп: убрать запах тины
Оттуда же :stopveey писал(а): ↑Есть сырую речную рыбу??? :shokEasbayguy писал(а): ↑Эх, я бы себе стока хе наделал!timeau писал(а): ↑ Уважаемые,
Есть у меня доступ к практически неограниченному объему свежего карпового и сомовьего мяса, благо ловлю сам. Так вот пахнет тиной, зараза. Я пытался отмачивать в молоке, но что-то все равно не канает. Лимон тоже чего-то не особо помог. Есть ли способ отбить запах тины перед жаркой и/или ухой?
http://promysel.com/rybalka/karp/xe-iz-karpa.html
Как можно в домашних условиях приготовить селедку из карпов
http://promysel.com/rybalka/karp/seledka-iz-karpa.html
- timeau
- Сообщения: 34
- Зарегистрирован: Пн фев 05, 2024 2:44 pm
Re: Карп: убрать запах тины
Обязательно. Вот потеплее будет, и начну играть.
Вариант. Спасибо, поэкспериментирую.
Не знаю... Мои вряд ли молодые: от 5 кг только начинаются...
Я про такое слышу-то впервые... :-) Но есть сырую речную рыбу?!.
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
- Ratbert
- Сообщения: 526
- Зарегистрирован: Вс мар 26, 2023 2:38 am
- Цаца
- Уже с Приветом
- Сообщения: 2398
- Зарегистрирован: Ср авг 17, 2022 2:46 am
Re: Карп: убрать запах тины
На Балканах карпа коптят холодным копчением - очень вкусно! Правда называют смешно - Krap.
- Ratbert
- Сообщения: 526
- Зарегистрирован: Вс мар 26, 2023 2:38 am
- Цаца
- Уже с Приветом
- Сообщения: 2398
- Зарегистрирован: Ср авг 17, 2022 2:46 am
Re: Карп: убрать запах тины
Мой дед был заядлый рыбак и коптил щучек молодых - складывл из кирпичей печечку маленькую и там на решетку клал рыб. Ужасно вкусно было и без особых затрат на фенсишменси оборудование
- Easbayguy
- Уже с Приветом
- Сообщения: 3757
- Зарегистрирован: Ср авг 17, 2022 1:22 am
Re: Карп: убрать запах тины
У меня мама часто делала когда отец щук/карпов с рыбалки привозил. Чистят рыбу, режут вместе с костями на небольшие куски и в стеклянную банку с концентрированным уксусом, луком и красным перцем. Дня через три когда кости растворятся уже можно есть.
Пх’нглуи мглв’нафх Ктулху Р’лиех вгах’нагл фхтагн.
- Пупхен
- Уже с Приветом
- Сообщения: 7731
- Зарегистрирован: Вт сен 06, 2022 11:33 pm
Re: Карп: убрать запах тины
Моя приятельница из сомов делает потрясающие котлетки, похожие на крабовые.
Сначала филе режет небольшими кубиками и замачивает на часок в лимонном соке, от запаха сома не остается и следа.
Сначала филе режет небольшими кубиками и замачивает на часок в лимонном соке, от запаха сома не остается и следа.
Dumme rennen, Kluge warten, Weise gehen in den Garten.
Во всех я, Душенька, нарядах хороша!
Во всех я, Душенька, нарядах хороша!
- арлекино
- Уже с Приветом
- Сообщения: 4511
- Зарегистрирован: Ср авг 17, 2022 3:09 am
Re: Карп: убрать запах тины
У меня муж масло сливочное коптит на балконе. Деликатес-деликатес получается. На бутерброд с икоркой или рыбкой.
Как-то в одном хорошем ресторане нам принесли хлебную корзину и такое масло присыпанное четверговой солью. Мужу так понравилось, что приехав домой начал искать где купить, но оказалось что такое масло не так чтобы просто купить. Он пошёл шерстить интернет как самому масло закоптить.
Оказалось не сложно и дыма самого совсем не много, но главное чтобы температура окружающей среды была не больше 5-6 градусов, а в самой коптильне не больше 9-ти поднималась.
- timeau
- Сообщения: 34
- Зарегистрирован: Пн фев 05, 2024 2:44 pm
Re: Карп: убрать запах тины
Спасибо! Попробую именно так и сделать.
Вы меня не просто удивили, а прямо-таки поразили. Век живи - век учись!
- арлекино
- Уже с Приветом
- Сообщения: 4511
- Зарегистрирован: Ср авг 17, 2022 3:09 am