Карп: убрать запах тины

[veey]

Я про такое слышу-то впервые... :-) Но есть сырую речную рыбу?!.

У меня мама часто делала когда отец щук/карпов с рыбалки привозил. Чистят рыбу, режут вместе с костями на небольшие куски и в стеклянную банку с концентрированным уксусом, луком и красным перцем. Дня через три когда кости растворятся уже можно есть.

одно дело 3 дня, а другое - полчаса в 1-м рецепте и 2-3 - во 2-м.
И соли, как я понимаю, там совсем немного.

[Ratbert]

На Балканах карпа коптят холодным копчением - очень вкусно! Правда называют смешно - Krap.

Холодным копчением что не закопти все вкусно. Но технология хлопотная для домашних условий

Мой дед был заядлый рыбак и коптил щучек молодых - складывл из кирпичей печечку маленькую и там на решетку клал рыб. Ужасно вкусно было и без особых затрат на фенсишменси оборудование

Самый классный и безбюджетный рецепт холодного копчения мне рассказал знакомый португал (предки которого были с нищих Азоров). Его отец делал коптильни из выброшенных холодильников. Там идеальные словия копчения - большая отлично изолированная и гигиенически идеальная камера, только холодный дым подавай снаружи и регулируй заслонкой.

[M.O. Von Stierlitz]

Ну, река Потомак - тоже проточная вода... Можно попробовать, конечно. Но гложут меня смутные сомнения...

Изловленные штирлицем из штирлицозера карпы (? - сазаны) тиной не пахнут..

Сомов (в основном - "канальных," буллхедов Штирлиц не любит) из штирлицозера Штирлиц употребляет в пищу в виде ухи и заливного, а из флоридской речки Ст. Джонс (St. Johns River) - в виде котлет. Ни те, ни другие тиной тоже вроде не пахнут.. И дело тут не в особенностях штирлицобоняния, многие едят штирлицсомов, но никто пока на запах тины не жаловался..

А не может ли такого быть, что всё дело в Потомаке?

См. - "Там, где катит свои мутные воды река Потомак.." (с)

[Цаца]

Самый классный и безбюджетный рецепт холодного копчения мне рассказал знакомый португал (предки которого были с нищих Азоров). Его отец делал коптильни из выброшенных холодильников. Там идеальные словия копчения - большая отлично изолированная и гигиенически идеальная камера, только холодный дым подавай снаружи и регулируй заслонкой.

В хавелах никогда не было проблем с валающимися вокруг старыми холодильниками