Карп: убрать запах тины

[timeau]

Уважаемые,
Есть у меня доступ к практически неограниченному объему свежего карпового и сомовьего мяса, благо ловлю сам. Так вот пахнет тиной, зараза. Я пытался отмачивать в молоке, но что-то все равно не канает. Лимон тоже чего-то не особо помог. Есть ли способ отбить запах тины перед жаркой и/или ухой?

[Алхимик]

Карой Гундель вроде хвалил каких то там венгерских карпов которые в проточной воде живут именно по этой причине.
Я бы попробовал вымочить в нескольких переменах воды. Ключевое -- в нескольких переменах. Если вымачивать не помогает, то только соусами запах перебивать.

[timeau]

Ну, река Потомак - тоже проточная вода... Можно попробовать, конечно. Но гложут меня смутные сомнения...

[Komissar]

А покоптить?

[Даша]

в речную рыбу укроп добавляют, что б отбить запах
прямо пучком в живот )

[Ratbert]

Интересно почему молодой живой карп продаваемый в советских магазаинах не пах тиной. Ведь их выращивали в искусственных слабопроточных прудах. Или не до того тогда было чтобы выделываться тина-нетина?

Я к тому что может дело не в воде, а в питании или в возрасте рыб. Мелкий/молодой карп тоже пахнет тиной?

[Easbayguy]

Уважаемые,
Есть у меня доступ к практически неограниченному объему свежего карпового и сомовьего мяса, благо ловлю сам. Так вот пахнет тиной, зараза. Я пытался отмачивать в молоке, но что-то все равно не канает. Лимон тоже чего-то не особо помог. Есть ли способ отбить запах тины перед жаркой и/или ухой?

Эх, я бы себе стока хе наделал!
http://promysel.com/rybalka/karp/xe-iz-karpa.html

[арлекино]

Уважаемые,
Есть у меня доступ к практически неограниченному объему свежего карпового и сомовьего мяса, благо ловлю сам. Так вот пахнет тиной, зараза. Я пытался отмачивать в молоке, но что-то все равно не канает. Лимон тоже чего-то не особо помог. Есть ли способ отбить запах тины перед жаркой и/или ухой?

На Руси царскую уху варили изначально на курином бульоне. Сначала варили костлявого петуха, петуха убирали и клали туда рыбьи головы и мелкую рыбу, потом и это выкидывали, оставляя бульон и вот уже в него отправляли куски стерляди и осетра. Именно куриный бульон отбивал любой привкус тины в рыбе.
Здесь в Волгограде, где пресноводной рыбы очень много на каждом углу, сомов предпочитают коптить. Очень вкусно, не хуже балыка из осетрины, копчёно-вяленый сом.
А из прочей рыбы, особенно из карпов/сазанов/щук делают котлеты, но в фарш ещё добавляют свиное сало. Котлеты получаются вреднее сочнее и убирается привкус тины.

Лично я предпочитаю карпов с чесноком и сметаной. Делаешь поперечные надрезы по спинке, чтобы кости мелкие при жарке растворились. Натираешь солью, специями и чесноком, обваливаешь в муке, обжариваешь на сковородке, заливаешь сметанкой и с веточкой розмарина в духовку томиться. Чеснок и сметана тоже очень хорошо убирают привкус тины, если он есть.

[veey]

Уважаемые,
Есть у меня доступ к практически неограниченному объему свежего карпового и сомовьего мяса, благо ловлю сам. Так вот пахнет тиной, зараза. Я пытался отмачивать в молоке, но что-то все равно не канает. Лимон тоже чего-то не особо помог. Есть ли способ отбить запах тины перед жаркой и/или ухой?

Эх, я бы себе стока хе наделал!
http://promysel.com/rybalka/karp/xe-iz-karpa.html

Есть сырую речную рыбу??? :shok

[Ratbert]

Уважаемые,
Есть у меня доступ к практически неограниченному объему свежего карпового и сомовьего мяса, благо ловлю сам. Так вот пахнет тиной, зараза. Я пытался отмачивать в молоке, но что-то все равно не канает. Лимон тоже чего-то не особо помог. Есть ли способ отбить запах тины перед жаркой и/или ухой?

Эх, я бы себе стока хе наделал!
http://promysel.com/rybalka/karp/xe-iz-karpa.html

Есть сырую речную рыбу??? :shok

Оттуда же :stop
Как можно в домашних условиях приготовить селедку из карпов
http://promysel.com/rybalka/karp/seledka-iz-karpa.html

[timeau]

А покоптить?

Обязательно. Вот потеплее будет, и начну играть.

в речную рыбу укроп добавляют, что б отбить запах
прямо пучком в живот )

Вариант. Спасибо, поэкспериментирую.

Я к тому что может дело не в воде, а в питании или в возрасте рыб. Мелкий/молодой карп тоже пахнет тиной?

Не знаю... Мои вряд ли молодые: от 5 кг только начинаются...

ryb.jpg

Эх, я бы себе стока хе наделал!

Я про такое слышу-то впервые... :-) Но есть сырую речную рыбу?!.

[Ratbert]

Не знаю... Мои вряд ли молодые: от 5 кг только начинаются...

Да, я помню фотки со старого Привета. Обзавидовался.

ps С икрой?

[Цаца]

На Балканах карпа коптят холодным копчением - очень вкусно! Правда называют смешно - Krap.

[Ratbert]

На Балканах карпа коптят холодным копчением - очень вкусно! Правда называют смешно - Krap.

Холодным копчением что не закопти все вкусно. Но технология хлопотная для домашних условий

[Цаца]

На Балканах карпа коптят холодным копчением - очень вкусно! Правда называют смешно - Krap.

Холодным копчением что не закопти все вкусно. Но технология хлопотная для домашних условий

Мой дед был заядлый рыбак и коптил щучек молодых - складывл из кирпичей печечку маленькую и там на решетку клал рыб. Ужасно вкусно было и без особых затрат на фенсишменси оборудование

[Easbayguy]

Я про такое слышу-то впервые... :-) Но есть сырую речную рыбу?!.

У меня мама часто делала когда отец щук/карпов с рыбалки привозил. Чистят рыбу, режут вместе с костями на небольшие куски и в стеклянную банку с концентрированным уксусом, луком и красным перцем. Дня через три когда кости растворятся уже можно есть.

[Пупхен]

Моя приятельница из сомов делает потрясающие котлетки, похожие на крабовые.
Сначала филе режет небольшими кубиками и замачивает на часок в лимонном соке, от запаха сома не остается и следа.

[арлекино]

Холодным копчением что не закопти все вкусно. Но технология хлопотная для домашних условий

У меня муж масло сливочное коптит на балконе. Деликатес-деликатес получается. На бутерброд с икоркой или рыбкой.
Как-то в одном хорошем ресторане нам принесли хлебную корзину и такое масло присыпанное четверговой солью. Мужу так понравилось, что приехав домой начал искать где купить, но оказалось что такое масло не так чтобы просто купить. Он пошёл шерстить интернет как самому масло закоптить.
Оказалось не сложно и дыма самого совсем не много, но главное чтобы температура окружающей среды была не больше 5-6 градусов, а в самой коптильне не больше 9-ти поднималась.

[timeau]

Сначала филе режет небольшими кубиками и замачивает на часок в лимонном соке, от запаха сома не остается и следа.

Спасибо! Попробую именно так и сделать.

У меня муж масло сливочное коптит на балконе. Деликатес-деликатес получается. На бутерброд с икоркой или рыбкой.

Вы меня не просто удивили, а прямо-таки поразили. Век живи - век учись!

[арлекино]

Вы меня не просто удивили, а прямо-таки поразили. Век живи - век учись!

Мы сами были крайне удивлены, когда первый раз попробовали. ))