Brisket

[OBEH]

Кто готовил, какие подводные камни.

[starover]

Кто готовил, какие подводные камни.

вы про коптить? могу лекцию прочитать и нюансы рассказать... в основном там 2 фактора - качество коптилки и время копчения.

[OBEH]

Кто готовил, какие подводные камни.

вы про коптить? могу лекцию прочитать и нюансы рассказать... в основном там 2 фактора - качество коптилки и время копчения.

Я приготовилась внимательно слушать и записывать.
Да, про копить, пожалуйста. Копилка у нас слабенькая, электрическая больше 200-220 F не тянет, но для рыбы хватает. Мы думаем прикупить вторую чтобы с рыбой не мешать. Если коптилку посоветуете - буду благодарна.

[starover]

Кто готовил, какие подводные камни.

вы про коптить? могу лекцию прочитать и нюансы рассказать... в основном там 2 фактора - качество коптилки и время копчения.

Я приготовилась внимательно слушать и записывать.
Да, про копить, пожалуйста. Копилка у нас слабенькая, электрическая больше 200-220 F не тянет, но для рыбы хватает. Мы думаем прикупить вторую чтобы с рыбой не мешать. Если коптилку посоветуете - буду благодарна.

у меня тоже электрическая (не то что идеально для брискета надо но Ок), правда до 275, но 220 хватит. Я вам классичский рецепт опишу на котором я остановился после всех проб и просмотров кучи видео.
1. покупаетет brisket. У меня обычно из Костко. Затем срезаете все лишнее - google for "how to trim brisket" и он всяко будет больше чем ваша коптилка - обрежите под размер.
2. мариновать на ночь не надо. rub brisket. Куча рецептов - не важно... многие просто соль и перец.
3. в коптилку при температуре 220 и термометро в brisket
4. как дойдет до 160-170 - вытаскиваете и обворачиваетет в butcher paper (amazon) и обратно в коптилку без термометра внутри на 5-6 часов
5. вытащить и положить в кулер (без льда :-)) на 1.5-2 часа чтоб медленно остывал
6. готово - резать поперек волокон

процесс долгий... я обычно ставлю в 9 утра и к 12 обычно 160-170 и затем дополнительно до 5 часов и затем убираю в кулер. Гости приходят к 7 :-) можно коптить в ночь.

[OBEH]

Starover, у вас какая коптилка? У нас Pit Boss - шкаф на колёсах с четырьмя полками, мне бы для мяса что нибудь поменьше.

[starover]

Starover, у вас какая коптилка? У нас Pit Boss - шкаф на колёсах с четырьмя полками, мне бы для мяса что нибудь поменьше.

Masterbuilt-130B-Digital-Electric-Smoker
купленная лет 7 назад...

[OBEH]

Starover, у вас какая коптилка? У нас Pit Boss - шкаф на колёсах с четырьмя полками, мне бы для мяса что нибудь поменьше.

Masterbuilt-130B-Digital-Electric-Smoker
купленная лет 7 назад...

Брискет с водой или без воды коптить?

[starover]

Starover, у вас какая коптилка? У нас Pit Boss - шкаф на колёсах с четырьмя полками, мне бы для мяса что нибудь поменьше.

Masterbuilt-130B-Digital-Electric-Smoker
купленная лет 7 назад...

Брискет с водой или без воды коптить?

без

[Алхимик]

Если у вас есть время, посмотрите Chuds BBQ канал на ютубе.

[OBEH]

Если у вас есть время, посмотрите Chuds BBQ канал на ютубе.

Спасибо, посмотрю - нам ещё для мяса коптильню покупать.

[Ruger]

Если у вас есть время, посмотрите Chuds BBQ канал на ютубе.

Спасибо, посмотрю - нам ещё для мяса коптильню покупать.

Зачем отдельная коптильня для мяса?

[OBEH]

Если у вас есть время, посмотрите Chuds BBQ канал на ютубе.

Спасибо, посмотрю - нам ещё для мяса коптильню покупать.

Зачем отдельная коптильня для мяса?

Чтобы мясо рыбой не пахло.. Мы рыбу коптим регулярно и внутри коптильня рыбим жиром заляпана. Хорошо не отмыть.

[OBEH]

Masterbuilt-130B-Digital-Electric-Smoker
купленная лет 7 назад...

Брискет с водой или без воды коптить?

без

Как часто и много Вы щепок подкладываете?

[starover]

Брискет с водой или без воды коптить?

без

Как часто и много Вы щепок подкладываете?

2 раза обычно - 1-2 cups. Вначале когда ставлю коптить и второй раз когда достаю его для того чтоб обернуть бумагой.

[starover]

ОВЕН - отпишитесь потом как все получилось

[OBEH]

ОВЕН - отпишитесь потом как все получилось

В процессе заказывания смокера, обязательно расскажу как получилось.

[Katit]

В сувиде 24 часа, в коптилке для дымка пол часа.

[ken777]

Brisket have to go in borscht.

[OBEH]

ОВЕН - отпишитесь потом как все получилось

Купили смокер как у Вас, по сравнению с нашим рыбим смокером нагревается до 250F легко и держит температуру. Коптили 3 часа на 240F и 5 часов в бумаге на 230F, получилось очень вкусно. Спасибо большое.

[Arizonka]

Я готовила, получилось не плохо
Но ребенку не понравилось, поэтому делать не буду опять
Я делала в Le Cruset, получилось сочно