Sous Vide

[Алхимик]

Не про кофе, про кофе оставим про запас.
Что народ готовит в су виде?
Скажу сразу, стейки из него я не люблю. Но сварить мясо на окрошку -- лучше не пробовал.

[veey]

кстати да. валяется где-то в кладовке. попробовал делать стейк - не понравилось.
Других идей пока нет.

[Алхимик]

"Валяется где-то" -- это не наш метод. У сувида есть применения, где он работает замечательно. Например сварить язык.

[veey]

язык у нас редкий гость...
Другие применения есть?

[Arizonka]

Не про кофе, про кофе оставим про запас.
Что народ готовит в су виде?
Скажу сразу, стейки из него я не люблю. Но сварить мясо на окрошку -- лучше не пробовал.

Меня как-то настораживает то что получается кипятишь в пластике... Пластик- дело не хорошее...

[Алхимик]

язык у нас редкий гость...

Это вы зря.

Другие применения есть?

Ну вот говорят люди яйца варят.
Ну а мне пока больше всего понравилось делать рулет из свиной грудинки. Куриные грудки здорово получаются, при условии что они с кожей и на кости. Креветки.

[Алхимик]

Меня как-то настораживает то что получается кипятишь в пластике... Пластик- дело не хорошее...

Там температура далека от кипения.

[Ruger]

Не про кофе, про кофе оставим про запас.
Что народ готовит в су виде?
Скажу сразу, стейки из него я не люблю. Но сварить мясо на окрошку -- лучше не пробовал.

Меня как-то настораживает то что получается кипятишь в пластике... Пластик- дело не хорошее...

Там все нехорошее, и пластик и температура готовки. При такой температуре в мясе много разной гадости может остаться

[veey]

Ну тогда розовый в разрезе стейк - это вообще клоака.

[Arizonka]

Ну тогда розовый в разрезе стейк - это вообще клоака.

У меня ребёнок вообще с кровью любит стейки. Фу, какая гадость!

[Arizonka]

Вот тут вроде как можно готовить что хочешь:
https://insanelygoodrecipes.com/sous-vide-recipes/

[Цаца]

"Валяется где-то" -- это не наш метод. У сувида есть применения, где он работает замечательно. Например сварить язык.

Я варю язык в скороварке - 30-45 мин, в зависимости от размера, и замечательный язык готов. А бульон потом на суп идёт.

[Цаца]

Ну тогда розовый в разрезе стейк - это вообще клоака.

У меня ребёнок вообще с кровью любит стейки. Фу, какая гадость!

Я стейки ем только с кровью. И яркого света не люблю.

[Lolla]

Нам подарили с гифт риситом. Я почитала про sous vide, посмотрела многочисленные видео на ютубе и поняла что это не для меня. Предложила мужу либо взять игрушку и разобраться и использовать, либо сдать. Муж два дня читал и видео смотрел и тоже склонился к тому чтобы сдать. Нам даже по описаниями не зашло. Слишком долго занимает процесс, это надо планировать еду и пол дня иметь на готовку.
Еще удивил рецепт брюсельской капусты - пол часа варить, потом еще 20-30 минут поджиривать на сковородке на медленном огне. Я за пол часа на огре посильнее сразу готовлю без лишних шагов. Да и честно сказать, готовка в пластике у меня вызывает внутреннее отвержение )

[Алхимик]

Я варю язык в скороварке - 30-45 мин, в зависимости от размера, и замечательный язык готов. А бульон потом на суп идёт.

Ну я тоже варил в скороварке. В сувиде реально лучше, как по мне.

[Цаца]

В сувиде реально лучше, как по мне.

А чем лучше? Я не в плане поспорить, мне просто интересно.

[Алхимик]

Я не в плане поспорить, мне просто интересно.

Верю.
Я упрощу до невозможности: из скороварки язык как вареное мясо, а из сувида -- как докторская колбаса. Надеюсь, я передал.
Ну да кому что нравится, понятно.

[Цаца]

Я упрощу до невозможности: из скороварки язык как вареное мясо, а из сувида -- как докторская колбаса. Надеюсь, я передал.
Ну да кому что нравится, понятно.

Как интересно! Я просто никогда ничего из сувида не ела, так что не знаю на собственном опыте.

[Алхимик]

Ну вот как пример. Я сейчас готовлю  chuck в сувиде. Классически, его нужно готовить настолько долго, чтобы соединительные ткани в мясе размягчились и отдали коллаген. Нормальными методами это будет вареное/тушеное мясо. Pot roast/beef bourguignon. А вот в сувиде оно стоит на 139 градусов по местным единицам, и останется розовым и сочным и одним куском. Экстерьер сделаю в духовке с конвекцией за 10-12 минут. И будет замечательный ростбиф (да, я знаю).

[Алхимик]

Типа так:

IMG_2776.jpeg