Сегодня на столе

[lizaveta]

Вчера на рынке были и сегодня у меня в холодильнике лежит точно такой же кусок именно этой части годовалой коровы. Позавчера ещё мычала.

Вряд ли, наверное, позавчера.
Откуда-то у меня смутное представление, что говядина должна быть "вывешена" довольно надолго, порядка месяца. Aging называется.
Это чем-то лучше, чем позавчерашняя.

Да, у Цацы явно «состаренные» кусочки.

[арлекино]

Вряд ли, наверное, позавчера.
Откуда-то у меня смутное представление, что говядина должна быть "вывешена" довольно надолго, порядка месяца. Aging называется.
Это чем-то лучше, чем позавчерашняя.

Я читала, что мясо на стейки выдерживают определённое время. Но мою корову явно никто не старил, максимум кровь спустили и охладили. Потому и интересуюсь что именно с этими кусками мяса делают до приготовления.

[Цаца]

Шаланды полные кефали
И барабульки полкило.

Барабулька - моя любимая рыбка, всегда заказываем в Греции/Турции

[Цаца]

Вчера на рынке были и сегодня у меня в холодильнике лежит точно такой же кусок именно этой части годовалой коровы. Позавчера ещё мычала.

Вряд ли, наверное, позавчера.
Откуда-то у меня смутное представление, что говядина должна быть "вывешена" довольно надолго, порядка месяца. Aging называется.
Это чем-то лучше, чем позавчерашняя.

Да, у Цацы явно «состаренные» кусочки.

Ага, там прям на витрине в холодильнике висят эти рёбра в марлевых мешках и "стареют". Но нужен спец температурный режим и влажность определённая, какие - я не знаю.

Чем старше мясо - тем уважаемей дороже Внизу справа свежие T-bone steak - видно по цвету. Они полцены от Чулетона стоят.

[veey]

Шаланды полные кефали
И барабульки полкило.

Барабулька - моя любимая рыбка, всегда заказываем в Греции/Турции

вот и я не удержался. $10/паунд. Imported from Brazil.
К сравнению, кефаль - $3.

Кстати, 2 кефалины решил попробовать завялить. А тут подумалось, а можно ли ее солить по типу селедки/скумбрии?

[Цаца]

Барабулька - моя любимая рыбка, всегда заказываем в Греции/Турции

вот и я не удержался. $10/паунд. Imported from Brazil.
К сравнению, кефаль - $3.

Кстати, 2 кефалины решил попробовать завялить. А тут подумалось, а можно ли ее солить по типу селедки/скумбрии?

Да, она обычно очень дорогая везде.

А почему нет? Хотя, может у неё жиру подкожного нет совсем и будет слишком сухо?

[veey]

Барабулька - моя любимая рыбка, всегда заказываем в Греции/Турции

вот и я не удержался. $10/паунд. Imported from Brazil.
К сравнению, кефаль - $3.

Кстати, 2 кефалины решил попробовать завялить. А тут подумалось, а можно ли ее солить по типу селедки/скумбрии?

Да, она обычно очень дорогая везде.

А почему нет? Хотя, может у неё жиру подкожного нет совсем и будет слишком сухо?

О, вспомнил!
Я же еще кефалевой икры взял. Как ее правильно засолить?

[Цаца]

Я же еще кефалевой икры взял. Как ее правильно засолить?

А обязательно солить? Она жареная вкусная

Но если солить, то я только про лососёвую знаю - сделать холодный рассол очень крутой, чтоб прям горький был. Положить туда икру на 15 минут для молосола и на 30 для более солёной. Вынуть, ополоснуть и положить в банку. Готова на след день.

[lizaveta]

Кто-нибудь готовил malanga root?
Помню однажды я делала пюре по типу картофельного. Может есть еще варианты?

[Цаца]

Кто-нибудь готовил malanga root?
Помню однажды я делала пюре по типу картофельного. Может есть еще варианты?

Чипсы в Айрфрайер?

[lizaveta]

Кто-нибудь готовил malanga root?
Помню однажды я делала пюре по типу картофельного. Может есть еще варианты?

Чипсы в Айрфрайер?

Да там три чипсины поместится. В духовке может.

[Ratbert]

Вряд ли, наверное, позавчера.
Откуда-то у меня смутное представление, что говядина должна быть "вывешена" довольно надолго, порядка месяца. Aging называется.
Это чем-то лучше, чем позавчерашняя.

Да, у Цацы явно «состаренные» кусочки.

Ага, там прям на витрине в холодильнике висят эти рёбра в марлевых мешках и "стареют". Но нужен спец температурный режим и влажность определённая, какие - я не знаю.

Чем старше мясо - тем уважаемей дороже Внизу справа свежие T-bone steak - видно по цвету. Они полцены от Чулетона стоят.

Это актуально только для бритишей, они свежее мясо есть не могут. Ну собственно, это же ИХ проблемы - пусть платят за выдержку.

Как те же индусы не едят говядину, а муслимы свинину. Я только за, мне дешевле достанется

[Ratbert]

Это чем-то лучше, чем позавчерашняя.

Чем?

[Пупхен]

Это чем-то лучше, чем позавчерашняя.

Чем?

Интенсивностью вкуса и консистенцией.

[veey]

А обязательно солить? Она жареная вкусная

Это неспортивно.
Засолил примерно так.

[Ratbert]

Это чем-то лучше, чем позавчерашняя.

Чем?

Интенсивностью вкуса и консистенцией.

А то! Главное в это верить. И сразу будет вкуснее

Есть шампанское изготовленное из винограда растущего на расстоянии нескольких сот метров от самой дорогой версии Дон Периньона. Разница в цене 15-20 раз.

[Пупхен]

Чем?

Интенсивностью вкуса и консистенцией.

А то! Главное в это верить. И сразу будет вкуснее

Есть шампанское изготовленное из винограда растущего на расстоянии нескольких сот метров от самой дорогой версии Дон Периньона. Разница в цене 15-20 раз.

Я не думаю, что в случае выдержанного мяса эта аналогия уместна.
И что тут есть что-то прям очень смешное.

[Ratbert]

Интенсивностью вкуса и консистенцией.

А то! Главное в это верить. И сразу будет вкуснее

Есть шампанское изготовленное из винограда растущего на расстоянии нескольких сот метров от самой дорогой версии Дон Периньона. Разница в цене 15-20 раз.

Я не думаю, что в случае выдержанного мяса эта аналогия уместна.
И что тут есть что-то прям очень смешное.

Вообще то да. Если кто то не может есть свежее мясо в силу медицинских противопоказаний это не смешно. Смешно когда этот кто-то выдаёт медицинские ограничения за то что так и должно быть. И недуг свой за добродетель выдавал...

И ещё смешнее когда у этого кого-то находятся слепые последователи.

[Пупхен]

А то! Главное в это верить. И сразу будет вкуснее

Есть шампанское изготовленное из винограда растущего на расстоянии нескольких сот метров от самой дорогой версии Дон Периньона. Разница в цене 15-20 раз.

Я не думаю, что в случае выдержанного мяса эта аналогия уместна.
И что тут есть что-то прям очень смешное.

Вообще то да. Если кто то не может есть свежее мясо в силу медицинских противопоказаний это не смешно. Смешно когда этот кто-то выдаёт медицинские ограничения за то что так и должно быть. И недуг свой за добродетель выдавал...

И ещё смешнее когда у этого кого-то находятся слепые последователи.

ОК.

[Цаца]

Чипсы в Айрфрайер?

Да там три чипсины поместится. В духовке может.

Ну так порционно

В духовке долго, да и трудно совсем crispy сделать, кмк.