Сегодня на столе

[IncognitoUS]

кстати, забыла отметить то, что в этом рецепте Сталика, в готовом плове лук как бы исчезает, вкус есть, а лука не видно, то есть когда едите, то не будете жевать кусочки лука. Он как бы растворился.

[IncognitoUS]

поизучала все где можно об очередности закладки лука для такого плова. И оказывается это крайне важно, чтобы лук шел первым. Нарушение этого изменит вкус. Это так в ферганском плове. Я так и буду готовить, с луком в первой очереди, очень вкусно весь плов получился.

[мышка Машка]

кстати, забыла отметить то, что в этом рецепте Сталика, в готовом плове лук как бы исчезает, вкус есть, а лука не видно, то есть когда едите, то не будете жевать кусочки лука. Он как бы растворился.

Он в любом рецепте узбекского плова исчезает

[мышка Машка]

Классическая книга по плову -
есть на флибусте

Цитата - "От варианта плова зависит порядок обжарки про¬дуктов. Если готовят плов с больший количеством лука (кавурма палов), то в масле до коричневого цвета сна¬чала обжаривают лук. Когда готовят плов с большим количеством мяса, или оно нарезано большими куска¬ми, с самого начала бросают в масло его и обжаривают со всех сторон до румяной корочки. Эти цветовые оттен¬ки обжариваемых в масле продуктов обеспечивают при¬влекательность внешнего вида готового блюда.
Зажаренная корочка мяса препятствует переходу в бульон экстрактивных веществ, поэтому зажаренное мясо в плюве вкуснее. Однако чрезмерное обжаривание мяса не желательно, так как вызывает пригорание и по¬терю части полезных веществ. Жарить мясо надо, пере¬мешивая шумовкой на умеренном огне."
Кавурма и есть ферганский

[nvvosk]

Вариации на тему "харчо" )))
Баранина, лук, картошка, много помидоров, много чеснока, чернослив, булгур, морковь.
Очень вкусно! )))

PXL_20250713_224152051.RAW-01.COVER-EDIT.jpg

Это ужин.
А обедали мы после пляжа на греческом фуд-фесте ))) Гриленная баранья нога и греческие сладости, напоминающие советские пончики ))
Так что сегодня баранина была гвоздем программы )))

[nvvosk]

поизучала все где можно об очередности закладки лука для такого плова. И оказывается это крайне важно, чтобы лук шел первым. Нарушение этого изменит вкус. Это так в ферганском плове. Я так и буду готовить, с луком в первой очереди, очень вкусно весь плов получился.

Исторически в Узбекистане лук кладут первым, чтобы исправить (убить, точнее) вкус хлопкового масла, на котором готовят плов.
Если у Вас другое масло - то разницы нет )))

[арлекино]

Исторически в Узбекистане лук кладут первым, чтобы исправить (убить, точнее) вкус хлопкового масла, на котором готовят плов.
Если у Вас другое масло - то разницы нет )))

В своё время меня учила готовить плов подруга, которая родилась и выросла в Узбекистане. Они и правда кладут лук, чтобы исправить вкус масла, но не весь. Кидают в раскалённое масло пару четвертинок от луковицы целиком и смотрят, с какой скоростью этот лук на сковородке начинает обугливаться, заодно проверяя достаточно ли масло нагрелось. Потом этот лук достают и выбрасывают. Обжаривают мясо, потом часть специй, потом лук, потом морковку соломкой. И я не скажу, что всё это так уж долго обжаривается, как тут пишут. Вот точно не 1,5 часа.

[nvvosk]

Исторически в Узбекистане лук кладут первым, чтобы исправить (убить, точнее) вкус хлопкового масла, на котором готовят плов.
Если у Вас другое масло - то разницы нет )))

В своё время меня учила готовить плов подруга, которая родилась и выросла в Узбекистане. Они и правда кладут лук, чтобы исправить вкус масла, но не весь. Кидают в раскалённое масло пару четвертинок от луковицы целиком и смотрят, с какой скоростью этот лук на сковородке начинает обугливаться, заодно проверяя достаточно ли масло нагрелось. Потом этот лук достают и выбрасывают. Обжаривают мясо, потом часть специй, потом лук, потом морковку соломкой. И я не скажу, что всё это так уж долго обжаривается, как тут пишут. Вот точно не 1,5 часа.

Меня узбечка (в общаге) учила готовить плов - точнее, она при мне его однажды приготовила, а я коротко записала.
Точно не полтора часа - полтора часа это плов с зирваком (вроде как). Я тут выше написала, что я однажды попробовла, но это было фиаско.
И мясо, и лук, и морковь - обжариваются довольно быстро!

[арлекино]

И мясо, и лук, и морковь - обжариваются довольно быстро!

Вот да!

[Бухат Кончаловский]

И мясо, и лук, и морковь - обжариваются довольно быстро!

Вот да!

вот нет. хотя все относительно

по 5-10 минут на каждую тварь - вынь да полож, особенно на морковку ломтиками

[Ion Tichy]

Кромсаю любимый простецкий т.н. летний салатик. Потом перемешать, посолить, в холодильник постоять... Наложить порцию, заправить майонезом и наслаждаться. Правда одна хорошо знакомая дама говорит, что оливкойлом лучше, но что женщины понимают?!

20250716_172440.2.jpg

[мышка Машка]

Кромсаю любимый простецкий т.н. летний салатик. Потом перемешать, посолить, в холодильник постоять... Наложить порцию, заправить майонезом и наслаждаться. Правда одна хорошо знакомая дама говорит, что оливкойлом лучше, но что женщины понимают?!
20250716_172440.2.jpg

А сметаной еще лучше!

[nvvosk]

Поддерживаю )) Только сметана! И никаких стояний - зачем столько жидкости? ))

[veey]

Слышал, что огурцы убивают витамины других участников,

[Ion Tichy]

огурцы убивают витамины

[Бухат Кончаловский]

Кромсаю любимый простецкий т.н. летний салатик. Потом перемешать, посолить, в холодильник постоять... Наложить порцию, заправить майонезом и наслаждаться. Правда одна хорошо знакомая дама говорит, что оливкойлом лучше, но что женщины понимают?!
20250716_172440.2.jpg

sadzyki попробуй - соус из йогурта + чеснок, укроп и прочая зелень (включая огурцы)

[nvvosk]

Кромсаю любимый простецкий т.н. летний салатик. Потом перемешать, посолить, в холодильник постоять... Наложить порцию, заправить майонезом и наслаждаться. Правда одна хорошо знакомая дама говорит, что оливкойлом лучше, но что женщины понимают?!
20250716_172440.2.jpg

sadzyki попробуй - соус из йогурта + чеснок, укроп и прочая зелень (включая огурцы)

А если +чеснок, укроп и прочую зелень нарезать прямо в салат, то опять-таки можно просто сметану ))) Она универсальна! )))

[kuz]

Кромсаю любимый простецкий т.н. летний салатик. Потом перемешать, посолить, в холодильник постоять... Наложить порцию, заправить майонезом и наслаждаться. Правда одна хорошо знакомая дама говорит, что оливкойлом лучше, но что женщины понимают?!
20250716_172440.2.jpg

sadzyki попробуй - соус из йогурта + чеснок, укроп и прочая зелень (включая огурцы)

Я не люблю этот соус из-за кислятины от йогурта

[Ion Tichy]

Слышал, что огурцы убивают витамины других участников,

Вот, еще вспомнил:

[мышка Машка]

sadzyki попробуй - соус из йогурта + чеснок, укроп и прочая зелень (включая огурцы)

Я не люблю этот соус из-за кислятины от йогурта

Используйте некислый йогурт. Подсказка - Brown Cow