Плов!

[veey]

не люблю на вкус и запах баранину.

это вы про какую баранину? У австралийской прекрасный вкус и нет никакого постороннего запаха.

[veey]

Узбеки, когда плов не удается, говорят "это шавля, я ее и готовил, а не плов".

[мышка Машка]

не люблю на вкус и запах баранину.

это вы про какую баранину? У австралийской прекрасный вкус и нет никакого постороннего запаха.

Постороннего нет, запах баранины есть. Что не значит плохо :)

[veey]

Ну вот у американской баранины запах весьма такой резкий/интенсивный. И у той, что в России покупал - тоже. У австралийской запах, конечно, есть, но совсем другой и не такой интенсивный.
А так, запах у всего есть.

[nvvosk]

Ну вот у американской баранины запах весьма такой резкий/интенсивный. И у той, что в России покупал - тоже. У австралийской запах, конечно, есть, но совсем другой и не такой интенсивный.
А так, запах у всего есть.

А где Вы находите американскую баранину? ))
Мне казалось, что она вся тут австралийская. Ну,почти вся..
В России (точнее в СССР) продавали старую баранину - чем старше животное, тем более выраженный запах.
Тут молоденьких совсем продают - вкус обалденный. Я не понимаю, как может не нравиться баранина! ))

[veey]

В мясных лавках или онлайн. Вот например
https://www.dartagnan.com/buy/domestic-lamb-meat/
Даже в волмарте есть
https://www.walmart.com/ip/Niman-Ranch- ... 3159719666
https://www.walmart.com/ip/Today-Gourme ... 4561961865

[nvvosk]

Не, ну онлайн баранину я точно покупать не буду )) У меня 2 Костко рядом и пара лавок еще, где баранину продают рядом.. Надо обратить внимание - откуда в лавочках наших. Но она совершенно точно так же с приятным запахом и вкусом. НАверное, все ж зависит от возраста животного...
В волмартовской порадовало название "Niman Ranch® Domestic Lamb Hindshanks, 100% Vegetarian Diet, Halal" - это как это вегетариан? )))

[lizaveta]

Не, ну онлайн баранину я точно покупать не буду )) У меня 2 Костко рядом и пара лавок еще, где баранину продают рядом.. Надо обратить внимание - откуда в лавочках наших. Но она совершенно точно так же с приятным запахом и вкусом. НАверное, все ж зависит от возраста животного...
В волмартовской порадовало название "Niman Ranch® Domestic Lamb Hindshanks, 100% Vegetarian Diet, Halal" - это как это вегетариан? )))

Не кормят костяной мукой?

[nvvosk]

Не, ну онлайн баранину я точно покупать не буду )) У меня 2 Костко рядом и пара лавок еще, где баранину продают рядом.. Надо обратить внимание - откуда в лавочках наших. Но она совершенно точно так же с приятным запахом и вкусом. НАверное, все ж зависит от возраста животного...
В волмартовской порадовало название "Niman Ranch® Domestic Lamb Hindshanks, 100% Vegetarian Diet, Halal" - это как это вегетариан? )))

Не кормят костяной мукой?

А что, где-то могут кормить таким? А зачем? Разве овца может есть что-то невегетарианское??

[lexell]

В нашем австралийском штате в продажу обычно поступает баранина (lamb) в возрасте примерно 5–10 месяцев. В отрасли разводят мясные породы для мяса. Животных старше 12 месяцев в Австралии не классифицируют как ягнят (lamb). Категория lamb до 12 месяцев, а после - это мясо hogget или mutton. Основная часть овец в индустрии (70%)- это парода Merinos для шерсти, которых к возрасту 6 лет отправляют на мясо (mutton). Практически все это мясо mutton отправляют на экспорт. В местных магазинах я не встречал mutton, везде ягнятина (lamb). Основные рынки экспорта mutton (баранина) : Китай (номер 1), Ближний Восток, США, Юго-Восточная Азия.

Кроме того, баранина один из распространённых видов мяса, для которого гормональные стимуляторы роста (HGP) в Австралии не применяются. В говядине (включая Angus) HGP разрешены и используются частью производителей. В птицеводстве гормоны давно запрещены, и в аквакультуре гормоны для роста тоже не применяют. Но антибиотики могут использоваться и используются под контролем в свинине, птице. Маркировки organic, free range, biodynamic и другие регулируются общими нормами пищевой маркировки. Там хитрые маркировки. Я однажды пытался разобраться что значит яйца от куриц free range. Это отдельная тема.

Так что баранина (ягнятина), которая пахнет, как и полагается этому виду баранины - мясом. В говядине могут гормональные стимуляторы. В свинине, птице могут быть всякие добавки.

[lizaveta]

Не кормят костяной мукой?

А что, где-то могут кормить таким? А зачем? Разве овца может есть что-то невегетарианское??

Говорят, что используют в качестве белковой составляющей для корма молодняка
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D1 ... 0%BA%D0%B0

[nvvosk]

А что, где-то могут кормить таким? А зачем? Разве овца может есть что-то невегетарианское??

Говорят, что используют в качестве белковой составляющей для корма молодняка
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D1 ... 0%BA%D0%B0

Пишут, что в штатах это вообще законодательно запрещено.
Используют в основном для кормов кошек и собак.
Т.е. все жвачные животные в штатах - на вегетарианской диете так и так )))
Ну, возможно, как и на воде иногда можно прочитать - без глютена, жира и сахара )))

[lexell]

Страны, которые имеют торговые соглашения и активно торгуют друг с другом, очень часто сближают нормы, практики и регулирование в пищевой промышленности. При этом полное совпадение не требуется. У Австралии и США есть соглашение о свободной торговле. С ЕС нет, а с США есть. США - премиальный рынок для многих стран.

Я посмотрел какие добавки запрещены.

Australian Ruminant Feed Ban. Restricted Animal Material (RAM) is

meat, meat and bone meal, blood meal, eggs, poultry offal meal, feather meal, fishmeal or any other animal meals or manures.

Это из памфлета. В каком-нибудь справочнике длинный список запрещенных добавок. Между тем я слышал рассказы, что перья используются как добавки в корм для животных. И, наверное рыбные отходы, потому что куриные яйца рыбой воняют. ))

[IncognitoUS]

здесь по-русски это не баранина, а ягнятина. Баранина это же старый и вонючий баран.

[nvvosk]

Страны, которые имеют торговые соглашения и активно торгуют друг с другом, очень часто сближают нормы, практики и регулирование в пищевой промышленности. При этом полное совпадение не требуется. У Австралии и США есть соглашение о свободной торговле. С ЕС нет, а с США есть. США - премиальный рынок для многих стран.

Я посмотрел какие добавки запрещены.

Australian Ruminant Feed Ban. Restricted Animal Material (RAM) is

meat, meat and bone meal, blood meal, eggs, poultry offal meal, feather meal, fishmeal or any other animal meals or manures.

Это из памфлета. В каком-нибудь справочнике длинный список запрещенных добавок. Между тем я слышал рассказы, что перья используются как добавки в корм для животных. И, наверное рыбные отходы, потому что куриные яйца рыбой воняют. ))

Из-за коровьего бешенства запрещена костная мука именно для жвачных животных
Кошкам-собакам-курам вроде разрешено и вовсю используется

[lexell]

Страны, которые имеют торговые соглашения и активно торгуют друг с другом, очень часто сближают нормы, практики и регулирование в пищевой промышленности. При этом полное совпадение не требуется. У Австралии и США есть соглашение о свободной торговле. С ЕС нет, а с США есть. США - премиальный рынок для многих стран.

Я посмотрел какие добавки запрещены.

Australian Ruminant Feed Ban. Restricted Animal Material (RAM) is

meat, meat and bone meal, blood meal, eggs, poultry offal meal, feather meal, fishmeal or any other animal meals or manures.

Это из памфлета. В каком-нибудь справочнике длинный список запрещенных добавок. Между тем я слышал рассказы, что перья используются как добавки в корм для животных. И, наверное рыбные отходы, потому что куриные яйца рыбой воняют. ))

Из-за коровьего бешенства запрещена костная мука именно для жвачных животных
Кошкам-собакам-курам вроде разрешено и вовсю используется

В корм для кошек, собак можно. Я имел в виду livestock. На кур, свиней похоже запрет, существующий для жвачных, не распространяется. Я отсюда информацию брал. https://animalhealthaustralia.com.au/wp ... ducers.pdf

[Lolla]

Один из детей увидев плов сказал что у них в школе
индусы каждый день с собой на ланч плов приносят

Ну деть у меня конечно ... Рис обожает, морковку одну из немногих овощей признает, мясо уважает, а плов - не буду и все тут....

[lexell]

Чтобы закрыть вопрос по теме риса (Арашан девзира - продается в США, других странах, и в России) отправил письмо Хакиму Ганиеву.

ARASHAN’ BATKEN DEVZIRA RICE 800g is a premium, unpolished rice variety cultivated in the Batken region of Central Asia. Known for its distinctive pinkish hue and elongated grains, this rice is traditionally used in Uzbek pilaf (plov) due to its ability to absorb flavors and maintain a firm texture during cooking.


Ответ:

Добрый день! Почему то Ваше сообщение попало в архив ( да это Чунгара). Здесь я как раз готовлю из такого риса.

Продолжил читать на эту тему - о данном сорте риса. Обратил внимание на количество соли. Похоже, в Узбекистане добавляют ее гораздо больше, чем мы привыкли. Советы опытных в сети полезны, но не панацея. Мы например в рис вообще соль не добавляем, если рис используется как гарнир. Раньше немного добавляли. И к оливкому маслу давным-давно привыкли. В Узбекистане хлопковое или льняное используют, реже подсолнечное. Но не в таких объемах, как рекомендуют.

Ниже видео об этом сорте риса. В ролике автор показывает: 'Вот камушки - значит, натуральный.'

ОСОБЕННОСТИ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ПЛОВА ИЗ ЧУНГАРЫ


Рис сорта чунгара является одним из подвидов знаменитой андижанской девзиры. Свое название этот сорт риса получил благодаря анклаву Чон-Гара, она же Калача или Северный Сох — село в Сохском районе Ферганской области республики Узбекистан. Занимает территорию эксклава Северный Сох, по правому берегу реки Сох, где он и был выведен.
 
В отличие от классической девзиры, чунгара белый рис, содержащий значительное количество крахмала. Помимо белой, встречается и серовато-жемчужная чунгара. Зерна чунгары обильно впитывают влагу и жир, оставаясь при этом лёгкими и рассыпчатыми. Наличие крахмала придает рису уникальный сладковатый вкус и аромат, несвойственный этому продукту.
 
Тяжелые, тугие зерна чунгары покрыты слоем сероватой пудры. Перед приготовлением рис следует тщательно перебрать и надолго замачивать. Заливается рис прокипяченной или фильтрованной горячей водой 60-70 градусов температуры с добавлением 2-3 ст.ложки соли на 1 кг риса (не промывая рис). В этом растворе рис необходимо продержать с начала приготовления плова. Впитывая воду, изначально прозрачные зерна становятся белыми и вдвое увеличиваются в размере.

Как будет зирвак готов и настало время закладки риса, надо тщательно рис промыть от пыли и мусора. При закладке риса налить горячей воды поверх него так, чтоб масло всплыло, много не нужно наливать, уровень 3-5 мм. над рисом.

Зирвак в момент закладки риса, должен активно кипеть выгоняя масло наверх через рис. Огонь максимальный. Рис должен подпрыгивать, так должен кипеть зирвак, рис должен свариться в нем, а не запариться, т.к. рис очень плотный и если воды и пара будет мало, то есть риск получить сырой рис.

Не жалейте соли и масла, этот рис впитывает их сильно и много, используйте где-то 400-450 грамм масел/жиров на 1 кг сухого риса.

Видео о рисе и приготовлении из негоа плова.

[veey]

All you need is плов!

[мышка Машка]

All you need is плов!

Не, мне не нужен плов, в котором 400-500г масла на 1кг риса :). Я согласна на неправильный