Соусы/приправы/salad dressings

[арлекино]

Нет, дело не в жирности молока. Нормальную сметану делают из сливок, а обезжиренную из молока с добавлением загустителей )) Как-то так

У нас нет в продаже обезжиренной сметаны и сметаной может называться только продукт содержащий в себе исключительно сливки и кисломолочную культуру. Всё остальное это всякие сметанчики и сметанные соусы, но не сметана.

[мышка Машка]

Сметана (20%) это по нашему как? Любая подойдет?

Сливки (20%) - это heavy cream любой?

У нас сливки обычно делятся на три категории - 10% это те, что в кофе добавляют - самые жидкие.
Сливки 20% - для соусов средней густоты.
Сливки 32% - для взбивания.

Аналогично сметана 15% - самая маложирная и более жидкая.
сметана 20% - средней жирности и густоты
сметана 25% - густая и жирная.

То есть вам сливки и сметану надо выбирать средней жирности. Не жидкие и не самые густые.

Нет, в Москве есть сметана и 10%, причем вкусная

[мышка Машка]

Я по этому тут спросила, потому что во первых многие здесь живут или жили и знакомы с местными продуктами, во вторых вкусно готовят. Это тот случай когда у гугла не спросишь что в нашу шаурму/шаверму кладется, нужно чтоб знающие люди ответили.
А русские сайты с рецептами потому для меня всегда проблема использовать из-за разности продуктов.
Я вот сливки не покупаю, только когда для рецепта надо. Сметану обычно беру обычную, фиг разберешь сколько она нашенских процентов

Наверно, посчитать можно? :)
в 30г сметаны 5г жира, итого примерно 17%

[Lolla]

вот я еще этикетки не читала чтобы считать покупая сметану для рецептов. Гораздо проще смотреть рецепты "наших" живущих здесь, сразу делятся понятными нам продуктами без дибильных подсчетов

[nvvosk]

Интересно, какой жирности была советская сметана, которую наливали из ведра половником в принесенные банки? :))

[nvvosk]

вот я еще этикетки не читала чтобы считать покупая сметану для рецептов. Гораздо проще смотреть рецепты "наших" живущих здесь, сразу делятся понятными нам продуктами без дибильных подсчетов

Ну я руководствуюсь правилом. Если Вам надо для взбивания (сливки или сметана) - берутся самые жирные возможные.
Если в салат или в соус для тефтелей-гуляша - то мне разницы нет :)))
Но у меня дома не водится не full fat

[мышка Машка]

Интересно, какой жирности была советская сметана, которую наливали из ведра половником в принесенные банки? :))

Разной.
Где-то читала, что самая хорошая сметана блестящая и текучая. А не та, в которой стоит ложка.

Соседка работала в Тимирязевке, там было свое стадо и работникам продавали молоко и сметану, иногда она нам покупала. Я не любила, слишком жирная и плотная.

[nvvosk]

Интересно, какой жирности была советская сметана, которую наливали из ведра половником в принесенные банки? :))

Разной.
Где-то читала, что самая хорошая сметана блестящая и текучая. А не та, в которой стоит ложка.

Соседка работала в Тимирязевке, там было свое стадо и работникам продавали молоко и сметану, иногда она нам покупала. Я не любила, слишком жирная и плотная.

Меня угощали домашней сметаной. Это по консистенции было масло :)))

[lizaveta]

Какой интересный соус я нашла, количество масла и чеснока конечно промышленное.
https://feelgoodfoodie.net/recipe/leban ... lic-sauce/

[nvvosk]

А если добавить яйца - то будет чесночный майонез ))

[мышка Машка]

Разной.
Где-то читала, что самая хорошая сметана блестящая и текучая. А не та, в которой стоит ложка.

Соседка работала в Тимирязевке, там было свое стадо и работникам продавали молоко и сметану, иногда она нам покупала. Я не любила, слишком жирная и плотная.

Меня угощали домашней сметаной. Это по консистенции было масло :)))

Каймак, в Казани пробовала.
Я не люблю

[арлекино]

Нет, в Москве есть сметана и 10%, причем вкусная

Бывают вариации, но они редки. Стандарт такой, как я написала.

[арлекино]

Про сливки, сметану и молоко.

Если взять цельное молоко и поставить отстаиваться в банке, то вверху начинают образовываться сливки. Верхний слой самый жирный, нижний слой сливок наименее жирный.
Сепаратор, что отделяет сливки от молока настраивается на определённую жирность. Сначала отделяют самые жирные сливки, но их с литра молока получается меньше всего и соответственно они самые дорогие ( у нас). Потом грубо говоря отделяются сливки в 20% их больше и они дешевле. Самые дешёвые сливки в 10% соответственно.
Жирность молока определяется тем сколько сливок из них отделили механическим способом - сепаратором. Обезжиренное молоко это то-же молоко из которого отделили все сливки, даже 10%. Ничего при этом не страдает и не подвергается каким-то вредным дополнительным добавкам кроме разве что вкуса, если кто любит исключительно жирное молоко.

Сливки и соответственно сметану никто специально не обезжиривает. Но менее жирные сливки и сметана более жидкие, потому для придания им "красивой консистенции" добавляют туда крахмал и прочие загустители. Но это там, где это разрешено регуляторами. У нас запрещено, если хочешь называться именно сметаной и сливками.

Потому в рецептах и указывают жирность сметаны, чтобы потребителям была понятна и их консистенция.

[nvvosk]

Меня угощали домашней сметаной. Это по консистенции было масло :)))

Каймак, в Казани пробовала.
Я не люблю

Да нет, по моим воспоминаниям - по описанию на каймак точно не похоже было...Мне это называли именно сметаной

[Lolla]

Какой интересный соус я нашла, количество масла и чеснока конечно промышленное.
https://feelgoodfoodie.net/recipe/leban ... lic-sauce/

Я по-моему такой купила в Трейдере, готовый. Ядренный!

[Ratbert]

Сметана (20%) это по нашему как? Любая подойдет?

Сливки (20%) - это heavy cream любой?

У нас сливки обычно делятся на три категории - 10% это те, что в кофе добавляют - самые жидкие.
Сливки 20% - для соусов средней густоты.
Сливки 32% - для взбивания.

Аналогично сметана 15% - самая маложирная и более жидкая.
сметана 20% - средней жирности и густоты
сметана 25% - густая и жирная.

То есть вам сливки и сметану надо выбирать средней жирности. Не жидкие и не самые густые.

сметана 25% - густая и жирная

Это не жирная. У нас сметана до 42%.
А сливки для кофе беру 35%

[Lolla]

Хочу поделиться дрессингом для салата. Попробовала его в одном из легендарных ресторанов у нас.
- 0.5 cup extra virgin olive oil
- 1/8 cup white wine vinegar
- 4 зубчика чеснока (мелко нарубленного)
- 2 чайные ложки сухого орегано
- 1 чайнас ложка Worcestershire sauce
- 1 столовая ложка лимонного сока (свежего)
- соль и перец по вкусу
Все перемешать хорошенько и можно на салат.

[Леонид Ильич Брежнев]

Ищу рецепт соуса для домашней шаурмы (чесночный?)

Виктории Петровне по осени досталось 40 паундов алычи. Она наварила ткемали двумя разными способами. Попробовали на знакомых грузинах, за минусом небольших замечаний (использовать свежие специи, а не сухие) получилось очень хорошо.

[Цаца]

Ищу рецепт соуса для домашней шаурмы (чесночный?)

Виктории Петровне по осени досталось 40 паундов алычи. Она наварила ткемали двумя разными способами. Попробовали на знакомых грузинах, за минусом небольших замечаний (использовать свежие специи, а не сухие) получилось очень хорошо.

Чакапули сварили с алычой?