творог

[мышка Машка]

Надоел творог из йогурта - кисловатый, с кефиром возиться не хочется, да и этот кисловатый, решила пробовать сделать из простокваши. Что случилось с заквасками?

Когда-то делала творог из простокваши на сметане и она при нагреве створаживалась, или из баттермилка, и он тоже створаживался. Сейчас нагреваю до 65 С, НЕ створаживается ни на сметане, 2 разные пробовала, ни на баттермилке, ни на скыре, нормального творога не получается, только очень мягкая масса, трудно отжать. Как и из йогурта

[lizaveta]

Я делаю по одному и тому же рецепту много лет.
Все отлично створаживается, стекает и т.д получаются большие крупинки, идеально для сырников и прочей выпечки. Или просто так с ягодами/вареньем поесть.
Но нужен кефир/батермилк и ждать 2 суток.

[veey]

делайте из молока. Тут типа адыгейского сыра, но если так сильно не сцеживать, то будет творог или даже рикотта.

[мышка Машка]

Я делаю по одному и тому же рецепту много лет.
Все отлично створаживается, стекает и т.д получаются большие крупинки, идеально для сырников и прочей выпечки. Или просто так с ягодами/вареньем поесть.
Но нужен кефир/батермилк и ждать 2 суток.

Кефир не хочу, а баттермилк - какой у вас, он может быть разным.
В первый раз положила мало сметаны и было холодно, добавила ржаных корок, хорошо заквасился и створожился, но... корок жалковато :), я редко хлеб пеку

[мышка Машка]

делайте из молока. Тут типа адыгейского сыра, но если так сильно не сцеживать, то будет творог или даже рикотта.

Я такой не люблю, слишком пресный

[lizaveta]

Я делаю по одному и тому же рецепту много лет.
Все отлично створаживается, стекает и т.д получаются большие крупинки, идеально для сырников и прочей выпечки. Или просто так с ягодами/вареньем поесть.
Но нужен кефир/батермилк и ждать 2 суток.

Кефир не хочу, а баттермилк - какой у вас, он может быть разным.
В первый раз положила мало сметаны и было холодно, добавила ржаных корок, хорошо заквасился и створожился, но... корок жалковато :), я редко хлеб пеку

Вот такой второй раз купила, хорошо зашел.
До этого брала kefir от Lifeway, тоже неплохо.

[veey]

делайте из молока. Тут типа адыгейского сыра, но если так сильно не сцеживать, то будет творог или даже рикотта.

Я такой не люблю, слишком пресный

так добавте соли

[lizaveta]

Я такой не люблю, слишком пресный

так добавте соли

Соль и кислота разные вещи.

[veey]

так добавьте кислоты

[lizaveta]

так добавьте кислоты

Еще уксуса?

[мышка Машка]

так добавьте кислоты

Вкус по-любому другой.

Вот такой второй раз купила, хорошо зашел.
До этого брала kefir от Lifeway, тоже неплохо.

У нас такого нет. Придется пробовать с корочками.

Ну ведь раньше, похоже, была другая сметана, с ней получалось

[veey]

так добавьте кислоты

Еще уксуса?

Лимонной.

[lizaveta]

Вот такой второй раз купила, хорошо зашел.
До этого брала kefir от Lifeway, тоже неплохо.

У нас такого нет. Придется пробовать с корочками.

Ну ведь раньше, похоже, была другая сметана, с ней получалось

Обнаружила в Алди этот батермилк, раньше не видела.
Кефир там испортился, кислятина.

[lizaveta]

Еще уксуса?

Лимонной.

Там еще и консистенция резиновая, а не рассыпчатая. Один раз в жизни я попробовала сделать с уксусом, не зашло.