А яиц то и нету!

[Easbayguy]

Кстати о яйцах - летом в деревне обычным делом было заскочить в курятник, взять свежее яйцо и тут же его выпить. Хорошо, что никто не научил нас тогда слову "сальмонелла"!

В сырых яйцах протеин хуже усваивается.

Прям мы тогда думали о протеинах :)

Об деффках на сенавал, небось думали!

[Kometa]

Когда его немного.
"Что будет, если в дрожжевое тесто добавить много сахара?
Процесс брожения может замедлиться или прекратиться вовсе, если в дрожжевое тесто добавить слишком много сахара, соли."

«Много» - это понятие растяжимое. Речь идет о 20-25% сахара в смеси. Вы представляете такое количество сахара в выпечке? Мне такое в принципе с рот не полезет..

Много - это кулич, например

В моем рецепте кулича, который я пеку всю жизнь, 15% сахара по отношению к муке. Это максимум по сладости, что я в принципе могу есть. Он поднимается во время выпечки раза в 4.
Что такое 30% сахара в тесте мне трудно представить.

[Kometa]

Какие-то есть. Например, пропитать мой медовик местной сметаной просто невозможно, приходится устраивать танцы с бубнами. Лимонный пирог получается не такой рассыпчатый, надо попробовать печь из pastry flour. Найти нормальную капусту для пирожков тоже не всегда удается, быстро расползается.

У меня были проблемы со сметанным кремом только до тех пор, пока я не поняла, что не все, что здесь называется «сметаной» таковой является. С органической сметаной никаких проблем нет.

А уж с капустой проблемы мне вообще не понятны. Не берите круглую-зеленую, берите белую-приплюснутую (у нас ее в этнических магазинах можно купить) и все.

Разнообразие муки мне, наоборот, нравится.

Нет, она тоже не пропитывает. Приходится мешать с йогуртом и/или сливками

Приплюснутая (тайваньская) меня тоже не особо устраивает, она более жесткая. Бывает white cabbage в азиатских, но не всегда

У меня все пропитывает прекрасно.

Белая приплюснутая капуста, как раз, самая сочная и не волокнистая. Она не тайваньская, а такая, как в России была:

[Kometa]

Кстати, насчет сметанного крема. Я много-много лет уже использую вот этот hack :))
Взбиваете долго (я обычно использую Daisy сметану), а потом туда насыпаете совсем чуть-чуть пудинга (на глаз) от Jello-O (я всегда использую White Chocolate)
Вот такой
И еще чуть-чуть буквально взбиваете. Ложка стоит, вкус слегка меняется, но в лучшую сторону. С другми вкусами пудингов, наверное, тоже можно экспериментировать - но этот лучший!

Для медовика не подойдет, там надо текучий крем

У меня не тот медовик, что из большого количества коржей, тонкие коржи пропитать, наверно, легче

Крем достаточно густой получается (можно варьировать количество пудинга).
Я делаю торт, в котором два крема смешаны вместе: масляный и сметанный (с пудингом ) )- и еще вмешан перекрученный чернослив. Очень вкусный крем, особенно на второй день.
Там принцип в том, что коржей (песочных) всего три - и они очень тонкие. И очень много крема - т.е. он должен держать форму и не растекаться. Так что думаю, что пудинг должен подойти, попробуйте ))

Это не тот крем, что на медовик нужен. Но, в принципе, звучит очень вкусно!

[Berenike]

На этой неделе делала на др торт с двумя кремами: маскарпоне со сливками и какао (шоколадный) и (немного) маскарпоне со сливками и замороженной малиной. Очень мне второй понравился, такой освежающий!

Всегда использую маскарпоне для крема, держит консистенцию.

[Kometa]

На этой неделе делала на др торт с двумя кремами: маскарпоне со сливками и какао (шоколадный) и (немного) маскарпоне со сливками и замороженной малиной. Очень мне второй понравился, такой освежающий!

Всегда использую маскарпоне для крема, держит консистенцию.

А Вы малину протираете через сито или прям так? Я не люблю, когда косточки на зубах…

[Robin Bobin]

На этой неделе делала на др торт с двумя кремами: маскарпоне со сливками и какао (шоколадный) и (немного) маскарпоне со сливками и замороженной малиной. Очень мне второй понравился, такой освежающий!

Всегда использую маскарпоне для крема, держит консистенцию.

А Вы малину протираете через сито или прям так? Я не люблю, когда косточки на зубах…

О, напомнили. В морозилке стоит ведерко с замороженной малиной. Надо витаминов наесться к весне :)

[apex]

я обычно использую Daisy сметану

Daisy как-то заметно хуже стала. Мы теперь Cabot берем.

Погуглила - не видела такой (или не обращала внимания).

Мы тоже не обращали внимания до тех пор, пока Daisy была нормальной.

[apex]

может, у нас дейзи плохое, но я никогда не понимал, за что хвалят эту сметану. Уж лучше в русмаге купить.

Мы раньше тоже всегда брали в русмагах (канадскую, с мужиком на этикетке). Она очень хороша. Но не всегда бывала, да и в русмаги не так часто ездили. Как-то купили другой фирмы (под брендом амишской), не понравилась.

[sibir2]

После органик сметаны от обычной плохо. Сметана с ее большим количеством животного жира там очень много нехорошего если неорганик.
Органик фермы например не используют sludge на полях, а обычные используют, буквально отходы из городских труб там куча химии сейчас льют на поля, плюс все эти гербициды и пестициды из сена, и животный жир может накапливать pfas/диоксины, гормоны и многое другое. Органик сметана брендов О, Нэнсис, Симпл Трус. Неорганик безопасней нежирные животные продукты

[sibir2]

Взбивается сметана со стевией, можно еще с замоченными сухими абрикосами или черносливом, ванилью, берутся круглые рисовые кэйки (все ингредиенты органик), и прокладываются этим кремом (можно еще слои сгущенки добавить), дать постоять в холодильнике и готов тортик без возни, духовки и уборки похожий на наполеон. На большее я не сподвигнусь!

[nvvosk]

может, у нас дейзи плохое, но я никогда не понимал, за что хвалят эту сметану. Уж лучше в русмаге купить.

Мы раньше тоже всегда брали в русмагах (канадскую, с мужиком на этикетке). Она очень хороша. Но не всегда бывала, да и в русмаги не так часто ездили. Как-то купили другой фирмы (под брендом амишской), не понравилась.

Я так подумала )))) Что если со сметаной - так же как с майонезом история - то мне может и Daisy хороша )))) Но при случае попробую, если вспомню в магазине название )))

[мышка Машка]

Кстати, насчет сметанного крема. Я много-много лет уже использую вот этот hack :))
Взбиваете долго (я обычно использую Daisy сметану), а потом туда насыпаете совсем чуть-чуть пудинга (на глаз) от Jello-O (я всегда использую White Chocolate)
Вот такой
И еще чуть-чуть буквально взбиваете. Ложка стоит, вкус слегка меняется, но в лучшую сторону. С другми вкусами пудингов, наверное, тоже можно экспериментировать - но этот лучший!

Для медовика не подойдет, там надо текучий крем

У меня не тот медовик, что из большого количества коржей, тонкие коржи пропитать, наверно, легче

Крем достаточно густой получается (можно варьировать количество пудинга).
Я делаю торт, в котором два крема смешаны вместе: масляный и сметанный (с пудингом ) )- и еще вмешан перекрученный чернослив. Очень вкусный крем, особенно на второй день.
Там принцип в том, что коржей (песочных) всего три - и они очень тонкие. И очень много крема - т.е. он должен держать форму и не растекаться. Так что думаю, что пудинг должен подойти, попробуйте ))

Нет, мне не нужен в данном случае слой крема, мне нужно, чтобы крем весь ушел в коржи. С российской сметаной так и было

[nvvosk]

Для медовика не подойдет, там надо текучий крем

У меня не тот медовик, что из большого количества коржей, тонкие коржи пропитать, наверно, легче

Крем достаточно густой получается (можно варьировать количество пудинга).
Я делаю торт, в котором два крема смешаны вместе: масляный и сметанный (с пудингом ) )- и еще вмешан перекрученный чернослив. Очень вкусный крем, особенно на второй день.
Там принцип в том, что коржей (песочных) всего три - и они очень тонкие. И очень много крема - т.е. он должен держать форму и не растекаться. Так что думаю, что пудинг должен подойти, попробуйте ))

Нет, мне не нужен в данном случае слой крема, мне нужно, чтобы крем весь ушел в коржи. С российской сметаной так и было

Если так, то да )) Но я обычно очень хорошо пропитываю свои коржи сиропом из варенья - они очень-очень мягкие получаются в любом случае.

[мышка Машка]

пробовала...Вы не представляете, сколько я такого хлеба потом выбросила ))) (Тостера у нас нет - у нас в семь никто не любит тосты )) )

У меня не тостер, тостерная печка. Если вас интересуют небольшие объемы выпечки, именно она вам и нужна :)

Не, просто мы не любим хрустящий хлеб )) Я, если замораживаю - то грею в микроволновке (в детстве я вообще ела только мякиш )
У меня двойная духовка - в верхней части удобно мелкие порции печь.

Так он становится хрустящим только если долго держать! в нем же замороженная вода. Сначала он становится просто мягким, как из печки. И булочки так же.

[мышка Машка]

У меня были проблемы со сметанным кремом только до тех пор, пока я не поняла, что не все, что здесь называется «сметаной» таковой является. С органической сметаной никаких проблем нет.

А уж с капустой проблемы мне вообще не понятны. Не берите круглую-зеленую, берите белую-приплюснутую (у нас ее в этнических магазинах можно купить) и все.

Разнообразие муки мне, наоборот, нравится.

Нет, она тоже не пропитывает. Приходится мешать с йогуртом и/или сливками

Приплюснутая (тайваньская) меня тоже не особо устраивает, она более жесткая. Бывает white cabbage в азиатских, но не всегда

У меня все пропитывает прекрасно.

Белая приплюснутая капуста, как раз, самая сочная и не волокнистая. Она не тайваньская, а такая, как в России была:

Но у вас же другие коржи, наверно

В наших китайских/корейских эта капуста называется тайваньской

[nvvosk]

Я просто люблю, когда коржи очень хорошо пропитаны, и при этом еще и крем остается ))
Да, у всех свои вкусы (надо бы как-нибудь медовик из 7 коржей сделать - у меня теперь три формы, можно будет быстро управиться )))

[мышка Машка]

После органик сметаны от обычной плохо. Сметана с ее большим количеством животного жира там очень много нехорошего если неорганик.
Органик фермы например не используют sludge на полях, а обычные используют, буквально отходы из городских труб там куча химии сейчас льют на поля, плюс все эти гербициды и пестициды из сена, и животный жир может накапливать pfas/диоксины, гормоны и многое другое. Органик сметана брендов О, Нэнсис, Симпл Трус. Неорганик безопасней нежирные животные продукты

С каким "большим количеством"? местная сметана 16% жирности

[Berenike]

На этой неделе делала на др торт с двумя кремами: маскарпоне со сливками и какао (шоколадный) и (немного) маскарпоне со сливками и замороженной малиной. Очень мне второй понравился, такой освежающий!

Всегда использую маскарпоне для крема, держит консистенцию.

А Вы малину протираете через сито или прям так? Я не люблю, когда косточки на зубах…

Когда она была замороженная, не чувствуются никакие косточки… или меня это не смущает.
Но вот когда с Йогуртом замороженную в сильном миксере кручу, то идеальная однородная консистенция. Я бы по аналогии взбитые сливки с малиной так прокрутила, а потом к ним маскарпоне добавила.

[sibir2]

После органик сметаны от обычной плохо. Сметана с ее большим количеством животного жира там очень много нехорошего если неорганик.
Органик фермы например не используют sludge на полях, а обычные используют, буквально отходы из городских труб там куча химии сейчас льют на поля, плюс все эти гербициды и пестициды из сена, и животный жир может накапливать pfas/диоксины, гормоны и многое другое. Органик сметана брендов О, Нэнсис, Симпл Трус. Неорганик безопасней нежирные животные продукты

С каким "большим количеством"? местная сметана 16% жирности

16% продукт огромой жирности...и сметана в среднем 20%